La tarte citron meringuée, ici revisitée sous le nom “Adopte un Gâteau”, est une pâtisserie iconique qui allie une base sablée croustillante, un lemon curd riche et acidulé, et une meringue italienne légère et onctueuse. Ce dessert sophistiqué séduit tant par son équilibre de saveurs que par sa finesse visuelle. Elle demande un peu de technique, mais le résultat en vaut largement l’effort.

Why You’ll Love This Recipe

Alliance parfaite entre acidité, douceur et croustillant
Meringue italienne aérienne et brillante, qui tient parfaitement
Pâte sablée maison croustillante et savoureuse
Crème citron fondante et bien équilibrée
Esthétiquement élégante, parfaite pour les repas de fête
Ingrédients simples et accessibles pour un dessert de haute qualité
Recette technique mais gratifiante, idéale pour progresser en pâtisserie
Adaptable en version individuelle ou mini-tartelettes
Se conserve bien au réfrigérateur
Un dessert qui impressionne visuellement et gustativement

ingredients

(Tip: You can find the complete list of ingredients and their measurements in the recipe card below.)

Équipement recommandé

Mixeur plongeant
Robot pâtissier
Thermomètre de cuisine
Rouleau pâtissier
Cercle ou moule perforé (25 cm max de diamètre)
Spatule coudée
Poche à douille et douille

Pâte sablée

160 g de farine T55
30 g de poudre d’amande
50 g de sucre glace
90 g de beurre froid
1 œuf
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf + 5 ml de crème liquide (pour chablonner le fond de tarte)

Lemon curd

Zestes de 2 citrons bio
120 g de sucre
120 ml de jus de citron
3 œufs
10 g de Maïzena
150 g de beurre froid

Meringue italienne

125 g de sucre
35 ml d’eau
2 blancs d’œufs

directions

1. Pâte sablée
Dans le bol du robot, mélangez farine, poudre d’amande, sucre glace et sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Mélangez avec la feuille du robot ou sablez du bout des doigts. Ajoutez l’œuf battu, mélangez jusqu’à formation d’une pâte. Fraisez légèrement pour obtenir une pâte homogène.
Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à 3 mm d’épaisseur. Réservez au frais 30 min à 1 h.
Foncez un cercle beurré et chemisé, marquez bien les angles, puis retirez l’excédent. Laissez croûter 6 à 12 h au réfrigérateur ou 20 min au congélateur.
Préchauffez le four à 160°C. Enfournez le fond de tarte pour 20 min. Mélangez le jaune d’œuf et la crème liquide. Appliquez au pinceau et enfournez encore 5 min pour dorer et imperméabiliser.

2. Lemon curd
Mélangez le sucre, la Maïzena et les zestes. Ajoutez le jus de citron et les œufs. Fouettez à froid, puis faites chauffer jusqu’à épaississement (le fouet doit laisser une trace nette). Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en dés et mixez pour lisser.
Versez dans une assiette creuse, filmez au contact et réfrigérez minimum 2 h.

3. Meringue italienne
Préparez tous les éléments. Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole. À 110°C, commencez à battre les blancs en neige.
Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs sans cesser de battre. Continuez jusqu’à refroidissement complet.
Transférez dans une poche à douille et pochez immédiatement sur le lemon curd dressé dans la tarte refroidie.

4. Finitions
Décorez de zestes de citron ou dorez légèrement la meringue au chalumeau pour une touche professionnelle.

Servings and timing

Cette recette permet de réaliser 1 tarte de 8 parts (cercle de 24-25 cm).
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : minimum 2 h pour le lemon curd
Temps total : environ 4 heures avec repos

Variations

Version citron vert ou yuzu : pour une touche plus exotique
Base biscuitée : utilisez un fond de biscuits type sablés bretons si vous souhaitez éviter la pâte sablée classique
Version vegan : pâte sablée sans œufs et meringue à l’aquafaba
Tartelettes individuelles : utilisez des petits cercles pour un service raffiné
Meringue suisse ou française : en remplacement selon vos préférences
Ajout d’herbes : un soupçon de basilic ou de menthe dans le lemon curd pour une note originale

storage/reheating

La tarte se conserve au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.
Pensez à la sortir 15 minutes avant dégustation pour une meilleure texture.
Ne pas congeler une tarte meringuée, car la meringue ne supporte pas la décongélation.
Ne pas chauffer, elle se déguste froide ou à température ambiante.

FAQs

Peut-on préparer la pâte sablée à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer jusqu’à 48 h à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

Quelle est la meilleure méthode pour cuire un fond de tarte sans qu’il se rétracte ?

Laissez la pâte croûter longuement au froid avant cuisson et utilisez un cercle perforé.

Peut-on remplacer le citron par un autre agrume ?

Oui, l’orange, le pamplemousse ou le citron vert fonctionnent très bien.

Quelle est la différence entre les meringues ?

La meringue italienne est plus stable et brillante, idéale pour les tartes.

Pourquoi faut-il “chablonner” le fond de tarte ?

Cela empêche le lemon curd de détremper la pâte en formant une barrière protectrice.

Peut-on utiliser du jus de citron en bouteille ?

Il est recommandé d’utiliser du jus de citron frais pour une meilleure saveur et des zestes.

Le lemon curd est trop liquide, que faire ?

Vérifiez la cuisson : il doit épaissir sur le feu. Sinon, ajoutez un peu plus de Maïzena.

Quelle douille utiliser pour la meringue ?

Une douille lisse ou cannelée selon le motif que vous souhaitez obtenir.

La meringue est-elle obligatoire ?

Non, vous pouvez réaliser une tarte au citron simple, mais la meringue ajoute gourmandise et élégance.

Peut-on dorer la meringue au four ?

Oui, mais brièvement sous le gril en surveillant constamment ou à l’aide d’un chalumeau.

Conclusion

La tarte citron meringuée “Adopte un Gâteau” est un dessert pâtissier qui allie technique et plaisir gustatif. Sa pâte sablée croustillante, son lemon curd vif et onctueux, et sa meringue soyeuse font d’elle un classique indémodable. Que ce soit pour un dîner chic ou un goûter raffiné, elle est toujours synonyme d’élégance et de fraîcheur. À adopter sans hésitation !

Tarte Citron Meringuée – “Adopte un Gâteau”