Le Mille-feuille d’Arlette à la Vanille et au Praliné est un dessert d’une grande finesse alliant le croustillant caramélisé des arlettes à la douceur d’une crème vanillée onctueuse et au fondant du praliné. Léger et élégant, il est parfait pour clore un repas sur une note gourmande et sophistiquée.

Why You’ll Love This Recipe

Ce dessert séduit autant par son aspect raffiné que par l’équilibre de ses textures : des couches ultra croustillantes et finement caramélisées d’arlette contrastent avec une crème mascarpone légère, relevée d’un praliné doux et noisetté. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, ce mille-feuille moderne est un plaisir à partager lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale.

ingredients

(Tip: You can find the complete list of ingredients and their measurements in the recipe card below.)

Pour les arlettes :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de beurre fondu

Pour la crème vanille mascarpone :

250 ml de crème liquide entière bien froide
150 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait ou de pâte de vanille

Pour le praliné :

2 cuillères à soupe de praliné pur (ou pâte de noisettes caramélisées)

Pour la finition :

Sucre glace pour saupoudrer

directions

Préparer les arlettes : Préchauffer le four à 190°C.
Étaler la pâte feuilletée et la badigeonner uniformément de beurre fondu. Saupoudrer toute la surface de sucre.
Rouler la pâte en un boudin serré, puis découper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Aplatir chaque tranche entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau pour former de fins disques.
Disposer les disques entre deux plaques et cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à caramélisation. Laisser refroidir complètement.
Préparer la crème : Fouetter la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une texture souple.
Ajouter le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Continuer à fouetter jusqu’à une consistance ferme et lisse. Transférer dans une poche à douille.
Montage : Sur une arlette refroidie, pocher des dômes réguliers de crème. Ajouter quelques points de praliné entre les dômes.
Recouvrir d’une deuxième arlette et répéter la couche crème/praliné. Terminer avec une arlette en surface.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Servings and timing

Servings: Pour 4 à 6 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10–12 minutes
Temps total: Environ 45 minutes

Variations

Version chocolat-praliné : Ajoutez une ganache au chocolat noir en plus du praliné pour un effet encore plus gourmand.
Saveur café : Parfumez la crème avec une cuillère de café soluble dilué pour une note de moka.
Fruits secs : Parsemez les couches de crème avec des éclats de noisettes ou d’amandes torréfiées.
Version mini : Réalisez des versions individuelles avec de plus petites arlettes pour un dessert de type mignardise.
Arlette épicée : Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome au sucre des arlettes pour une touche parfumée.

storage/reheating

Ce mille-feuille se conserve au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, bien couvert pour éviter que les arlettes ne ramollissent. Il est conseillé de monter le dessert peu avant le service pour conserver tout le croustillant des couches. Ne pas réchauffer, ce dessert se déguste froid.

FAQs

Puis-je préparer les arlettes à l’avance ?

Oui, elles peuvent être cuites la veille et conservées dans une boîte hermétique à température ambiante.

Quel type de pâte feuilletée convient le mieux ?

Utilisez une pâte feuilletée pur beurre pour un goût riche et une caramélisation optimale.

Puis-je utiliser du praliné maison ?

Absolument, un praliné maison apportera encore plus d’intensité et de fraîcheur à la recette.

Est-il possible de remplacer le mascarpone ?

Oui, par du fromage frais type Philadelphia, mais la texture sera légèrement plus ferme et moins douce.

Comment éviter que les arlettes gonflent ?

Cuisez-les entre deux plaques pour éviter qu’elles ne se développent trop à la cuisson.

Peut-on congeler ce dessert ?

Non, ce dessert ne se congèle pas bien en raison de la texture de la crème et du feuilleté.

Quelle douille utiliser pour le pochage ?

Une douille ronde lisse ou cannelée de taille moyenne permet un rendu élégant et régulier.

La crème peut-elle être aromatisée différemment ?

Oui, essayez des variantes à la fleur d’oranger, au citron ou à la pistache selon vos envies.

Le praliné peut-il être remplacé par une pâte à tartiner ?

Oui, une pâte à tartiner aux noisettes peut être utilisée en remplacement, bien qu’elle soit plus sucrée.

Peut-on transformer ce dessert en version salée ?

La technique des arlettes peut être adaptée au salé, mais il faudra utiliser des garnitures comme du fromage frais et du saumon fumé.

Conclusion

Le Mille-feuille d’Arlette à la Vanille et au Praliné est un dessert qui allie simplicité d’exécution et élégance de présentation. Grâce à ses arlettes croustillantes et sa crème légère, il offre une expérience gustative équilibrée et raffinée. Parfait pour impressionner vos invités ou conclure un repas avec subtilité, ce mille-feuille moderne est une véritable réussite pâtissière à portée de main.