Les pitas croustillantes fourrées aux falafels offrent une délicieuse combinaison de falafels croquants et herbacés, nichés dans du pain pita chaud, accompagnés de légumes frais, d’oignons marinés acidulés et d’un généreux filet de sauce tahini crémeuse. À chaque bouchée, vous savourerez un riche mélange de textures et de saveurs méditerranéennes audacieuses qui en font un repas végétarien exceptionnel.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette recette de pitas fourrées aux falafels est une option délicieuse et saine, idéale pour le déjeuner, le dîner ou pour recevoir. Les falafels sont préparés maison avec des pois chiches trempés et un savoureux mélange d’herbes et d’épices, pour un goût authentique et satisfaisant. Ces pitas sont polyvalentes et facilement personnalisables selon vos goûts et vos préférences alimentaires. Que vous suiviez un régime végétarien, végétalien ou méditerranéen, ce plat est à la fois nourrissant et nutritif, sans sacrifier la saveur.

ingrédients

(Astuce : vous trouverez la liste complète des ingrédients et leurs mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour le Falafel :

1 ½ tasse de pois chiches secs (trempés toute la nuit)
1 petit oignon haché
3 gousses d’ail hachées
½ tasse de persil frais
½ tasse de coriandre fraîche
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de farine (ou de farine de pois chiches)
Huile végétale pour friture

Pour la garniture du pita :

4 pains pita
1 tasse de tomates cerises ou de tomates tranchées
1 tasse de concombre, coupé en dés
1 tasse de laitue romaine, hachée
½ tasse d’oignons rouges marinés
½ tasse de sauce tahini
Olives Kalamata (accompagnement facultatif)

instructions

Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches trempés. Séchez-les avec un torchon propre.
Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le piment de Cayenne, le sel, le jus de citron et le bicarbonate de soude. Mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Ajoutez la farine et mixez à nouveau brièvement, jusqu’à ce que le mélange tienne ensemble.
Couvrir le mélange et réfrigérer pendant 30 minutes pour aider à le raffermir.
À l’aide de vos mains ou d’une cuillère à falafel, formez le mélange en petites boules ou galettes.
Faites chauffer environ 5 cm d’huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen.
Faites frire les falafels par lots, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Retirez les falafels de l’huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
Réchauffez les pains pita.
Garnir chaque pita de laitue, de tomates, de concombres et d’oignons marinés. Ajouter 3 à 4 boules de falafel par pita.
Arrosez généreusement de sauce tahini et servez avec des olives Kalamata à côté, si vous le souhaitez.

Portions et timing

Cette recette donne environ 4 portions.
Préparation : 20 minutes (plus 8 heures de trempage et 30 minutes de réfrigération).
Cuisson : 15 minutes.
Temps total : environ 1 heure (hors trempage).

Variations

Falafel au four : Au lieu de les faire frire, faites cuire les falafels à 200 °C (400 °F) pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Falafel épicé : ajoutez plus de poivre de Cayenne ou une pincée de flocons de piment pour augmenter le piquant.
Bol de falafels : servez sur du riz ou des légumes verts plutôt que dans un pita pour une option faible en glucides.
Sans gluten : utilisez de la farine de pois chiche certifiée sans gluten à la place de la farine tout usage et assurez-vous que votre pita est sans gluten.
Garnitures supplémentaires : ajoutez du houmous, du fromage feta ou du taboulé pour plus de saveur et de texture.

stockage/réchauffage

Conservez les restes de falafels dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les sur une plaque, puis transférez-les dans un récipient ou un sac allant au congélateur jusqu’à 2 mois.

Pour réchauffer :

Four/Grille-pain : Cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le tout soit chaud.
Friteuse à air : Chauffer à 350 °F (175 °C) pendant 5 à 6 minutes.
Cuisinière : Réchauffer dans une poêle avec un peu d’huile à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Assemblez les pitas juste avant de servir pour garder le pain et les légumes frais.

FAQ

De quoi est fait le falafel ?

Le falafel est traditionnellement préparé à partir de pois chiches séchés trempés (non en conserve), mélangés à des herbes comme le persil et la coriandre, l’oignon, l’ail et des épices comme le cumin et la coriandre.

Puis-je utiliser des pois chiches en conserve au lieu de pois chiches secs ?

Ce n’est pas recommandé. Les pois chiches en conserve contiennent trop d’humidité et rendront le mélange de falafels trop mou, ce qui le fera s’effondrer lors de la friture.

Comment éviter que les falafels ne s’effondrent ?

Assurez-vous que les pois chiches sont bien secs après le trempage et laissez refroidir le mélange avant de former les galettes. La farine permet également de lier les ingrédients.

Puis-je préparer des falafels à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la préparation pour falafels jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-la couverte au réfrigérateur jusqu’au moment de la façonner et de la cuire.

Le falafel est-il sans gluten ?

Les falafels peuvent être sans gluten s’ils sont préparés avec de la farine de pois chiche ou une autre farine sans gluten. Assurez-vous que tous les autres ingrédients sont également sans gluten.

Puis-je cuire les falafels au four au lieu de les faire frire ?

Oui, les falafels cuits au four sont une option plus saine. Faites-les cuire à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour un croustillant uniforme.

Que puis-je servir avec des pitas au falafel ?

Servir avec du houmous, du tzatziki, une salade fraîche ou des légumes rôtis. Il se marie également parfaitement avec du couscous ou du riz.

Comment conserver les restes de sauce tahini ?

La sauce tahini se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Bien remuer avant utilisation.

Puis-je congeler des falafels crus ?

Oui. Façonnez les falafels, congelez-les sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les frire ou cuire au four à partir du congélateur, en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Quelle est la meilleure huile pour faire frire les falafels ?

Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé comme l’huile végétale, l’huile de canola ou l’huile de tournesol.

Conclusion

Les pitas croustillantes fourrées aux falafels sont un repas sain et savoureux, aussi copieux que nourrissant. Avec leur extérieur croustillant, leur intérieur tendre et leur variété de garnitures fraîches, ce plat apporte les riches saveurs méditerranéennes à votre cuisine. Que vous receviez des invités ou que vous recherchiez une option végétarienne pour le dîner, ces pitas vous plairont à coup sûr.