Ces boulettes de falafel classiques sont dorées et croustillantes à l’extérieur, avec une mie moelleuse et fondante, riche en herbes aromatiques et en épices. Idéales en en-cas savoureux ou servies avec une sauce tahini acidulée, elles apportent une touche authentique du Moyen-Orient à votre table.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette recette de falafels est un classique traditionnel, offrant un équilibre parfait d’herbes, d’épices et de pois chiches pour une bouchée savoureuse et satisfaisante. La préparation est simple et les falafels peuvent être dégustés seuls, en sandwich ou en accompagnement d’un repas plus copieux. L’utilisation de pois chiches secs trempés toute une nuit confère aux falafels une texture supérieure à celle des falafels en conserve, leur assurant une bonne tenue et une cuisson croustillante.

Ingrédients

1 tasse de pois chiches secs (trempés toute la nuit)
1/2 gros oignon, haché grossièrement
2 gousses d’ail
1/2 tasse de feuilles de persil frais 1/2 tasse
de feuilles de coriandre fraîche
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
3 cuillères à soupe de farine tout usage (ou de farine de pois chiche pour sans gluten)
Huile pour la friture

(Astuce : vous trouverez la liste complète des ingrédients et leurs mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Instructions

Égouttez les pois chiches trempés et rincez-les soigneusement.
Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir un mélange granuleux, sans pour autant le réduire en purée.
Ajoutez la levure chimique et la farine, puis mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Le mélange doit être suffisamment ferme pour tenir ensemble une fois façonné en boules.
Façonnez le mélange en petites boules ou galettes d’environ 1,5 pouce de diamètre.
Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif. Faire revenir les falafels par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Égouttez les falafels sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Servir chaud, garni de persil frais et de quartiers de citron, accompagné de sauce tahini ou de votre sauce à trempette préférée.

Portions et timing

Cette recette donne environ 18 à 20 boulettes de falafel, pour 4 à 6 personnes, en entrée ou en collation. Le temps de préparation est d’environ 15 minutes (hors trempage), et la friture dure environ 15 minutes au total.

Variations

Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de pois chiche à la place de la farine tout usage.
Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment pour un falafel plus épicé.
Remplacez la coriandre fraîche par de la menthe pour une note herbacée différente.
Pour une option plus saine, faites cuire au four plutôt qu’à la poêle, à 375 °F (190 °C) pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Ajoutez des oignons ou des oignons verts finement hachés pour plus de texture et de saveur.

Stockage/Réchauffage

Conservez les restes de falafels dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four préchauffé à 175 °C pendant 8 à 10 minutes pour qu’ils soient croustillants. Évitez le micro-ondes pour éviter qu’ils ne ramollissent. Les falafels peuvent également être congelés ; congelez les falafels cuits en une seule couche avant de les transférer dans un sac de congélation. Réchauffez-les directement à partir du congélateur.

FAQ

Puis-je utiliser des pois chiches en conserve au lieu de pois chiches secs ?

Il est préférable d’utiliser des pois chiches secs trempés toute une nuit pour plus de texture. Les pois chiches en conserve sont plus tendres et peuvent donner des falafels plus mous.

Comment éviter que les falafels ne s’effritent pendant la friture ?

Assurez-vous que le mélange ne soit pas trop humide et qu’il contienne de la farine pour le lier. Laissez reposer le mélange au réfrigérateur 30 minutes avant de le façonner pour qu’il se raffermisse.

Peut-on cuire les falafels au four plutôt qu’en les faisant frire ?

Oui, la cuisson au four est une alternative plus saine. Déposez les falafels sur une plaque de cuisson graissée et faites-les cuire à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Quelle huile est la meilleure pour faire frire les falafels ?

Utilisez des huiles neutres avec un point de fumée élevé, comme l’huile végétale, l’huile de canola ou l’huile d’arachide.

Puis-je préparer des falafels sans gluten ?

Oui, en utilisant de la farine de pois chiche ou un mélange de farine sans gluten au lieu de farine tout usage.

Comment conserver les restes de falafels ?

Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congeler pour une conservation plus longue.

Quelles sauces se marient bien avec le falafel ?

La sauce tahini est traditionnelle, mais les trempettes à base de yaourt, la sauce à l’ail ou la harissa épicée se marient également bien.

Le falafel peut-il être rendu végétalien ?

Oui, cette recette ne contient aucun produit animal et est naturellement végétalienne.

Comment obtenir des falafels croustillants ?

Assurez-vous que l’huile est suffisamment chaude avant de faire frire (environ 350 °F/175 °C) et évitez de surcharger la poêle.

Les boules de falafel sont-elles saines ?

Les falafels apportent des protéines et des fibres grâce aux pois chiches, mais la friture ajoute des matières grasses. La cuisson au four réduit la teneur en matières grasses pour une option plus saine.

Conclusion

Les boulettes de falafel classiques sont un plat polyvalent et savoureux qui revisite les riches traditions culinaires du Moyen-Orient. Leur extérieur croustillant et leur intérieur fondant en font des boulettes parfaites pour les en-cas, les apéritifs ou les repas. Avec des ingrédients simples et une préparation facile, cette recette est un excellent ajout à votre répertoire, offrant à la fois un goût et une texture satisfaisants.