Brève description
Des tourbillons élégants de purée de pommes de terre au beurre, dressés en rosaces délicates et cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés avec des bords croustillants, infusés d’ail rôti et de thym parfumé pour un plat d’accompagnement raffiné et crémeux.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ces pommes de terre Duchess subliment une purée classique en un accompagnement impressionnant digne d’un restaurant. Le mélange d’ail, de thym et de muscade apporte profondeur et chaleur, tandis que les rosaces pochées transforment un simple plat de pommes de terre en une présentation élégante. Croustillantes sur les bords et veloutées à l’intérieur, elles apportent une touche de sophistication à tous les plats.

Ingrédients

(Astuce : vous trouverez la liste complète des ingrédients et leurs mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• 2 lb de pommes de terre Yukon Gold, pelées et hachées
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• ½ tasse de crème épaisse
• 2 gousses d’ail rôties, écrasées
• 2 gros jaunes d’œufs
• ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• Feuilles de thym frais, pour la garniture

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, environ 15 à 20 minutes. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole ; faites chauffer brièvement à feu doux pour évaporer l’excédent d’eau.
3. Écrasez les pommes de terre jusqu’à obtenir une consistance lisse ou passez-les au presse-purée.
4. Incorporer le beurre, la crème épaisse, l’ail rôti, la muscade, le sel et le poivre. Laisser refroidir légèrement.
5. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
6. Transférer la préparation dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée. Dresser d’élégants tourbillons ou rosaces sur la plaque préparée.
7. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
8. Décorez de feuilles de thym frais et servez immédiatement.

Portions et timing

• Portions : 6
• Temps de préparation : environ 25 minutes (y compris la torréfaction de l’ail, l’ébullition, l’écrasement et la cuisson à la poche à douille)
• Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
• Durée totale : environ 45 à 50 minutes

Variations

• Rehaussé de fromage : incorporer ¼ tasse de parmesan râpé ou de cheddar fort avant de dresser.
• Mélange d’herbes : remplacez ou combinez le thym avec de la ciboulette, du romarin ou du persil hachés.
• Version épicée : ajoutez une pincée de paprika fumé ou une pincée de poivre de Cayenne pour une chaleur et une couleur subtiles.
• Option sans produits laitiers : remplacez la crème et le beurre par du lait végétal et du beurre végétalien ; ajustez l’assaisonnement au goût.

Stockage/réchauffage

• Conservation : Une fois refroidi, conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
• Congélation : Congeler les rosettes dressées sur une plaque à pâtisserie ; une fois solidifiées, les transférer dans des sacs de congélation. À consommer dans les 2 mois.
• Réchauffage : Réchauffer à partir du réfrigérateur : disposer sur une plaque de cuisson et cuire au four à 190 °C (375 °F) jusqu’à ce que le tout soit chaud (environ 10 à 12 minutes). Surgelé : cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant.

FAQ

Quel type de pommes de terre convient le mieux aux pommes de terre Duchess ?

Les pommes de terre Yukon Gold sont préférées pour leur texture crémeuse et leur saveur beurrée ; les Russets peuvent être utilisées, mais donnent une purée plus sèche.

Puis-je utiliser de l’ail cru à la place de l’ail rôti ?

Oui, mais réduisez-en 1 petite gousse et faites-la revenir doucement pour éviter un goût cru et piquant.

Pourquoi ajouter des jaunes d’œufs au mélange ?

Les jaunes d’œufs lient le mélange et aident les rosettes à conserver leur forme pendant la cuisson, tout en ajoutant de la richesse.

Puis-je réaliser des formes autres que des rosaces ?

Bien sûr, réalisez des petits monticules, des étoiles ou même des biscuits. Choisissez la douille qui vous convient.

Le mélange peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, préparez jusqu’à l’étape 5, réfrigérez jusqu’à 24 heures, puis réchauffez à température ambiante avant de dresser et de cuire.

Comment éviter que les rosaces ne s’aplatissent ?

Assurez-vous que le mélange est suffisamment refroidi avant de le dresser ; un mélange chaud peut donner des formes lâches et s’effondrer.

La noix de muscade est-elle nécessaire ?

La noix de muscade ajoute une chaleur subtile et de la complexité. Omettez-la ou réduisez-la pour un profil plus simple si vous le souhaitez.

Puis-je ajouter du fromage ?

Oui, incorporez du parmesan râpé, du gruyère ou du cheddar affiné après avoir mélangé avant de dresser.

Que faire si mes rosettes brunissent trop vite ?

Couvrir légèrement de papier d’aluminium pendant la cuisson pour éviter un brunissement excessif, surtout si vous utilisez des poêles foncées ou à convection.

Sont-ils adaptés aux occasions spéciales ?

Absolument : les pommes de terre Duchesse ajoutent de l’élégance aux repas de fête, aux dîners de fêtes et aux dîners.

Conclusion

Ces pommes de terre Duchesse à l’ail et au thym sont un accompagnement à la fois magnifique et facile à réaliser. Elles sont composées de spirales de pommes de terre crémeuses et savoureuses, aux bords croustillants et à la saveur végétale éclatante. Idéales pour rehausser les repas du quotidien ou impressionner lors de réceptions, elles offrent élégance et réconfort à chaque bouchée.

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Author: Emma Delaney
• Prep Time: 25 minutes
• Cook Time: 25 minutes
• Total Time: 50 minutes
• Yield: 6 servings 1x
• Category: Side Dish
• Method: Baked
• Cuisine: French
• Diet: Vegetarian

Print Recipe

Pin Recipe

---

Description

Elegant swirls of buttery mashed potatoes, piped into rosettes, baked until golden brown on the edges—infused with roasted garlic and fresh thyme for a refined side dish that’s crisp outside and creamy within.

---

Ingredients

Units USM Scale 1x2x3x

• 2 lbs Yukon Gold potatoes, peeled and chopped
• 4 tbsp unsalted butter
• 1/2 cup heavy cream
• 2 cloves roasted garlic, mashed
• 2 large egg yolks
• 1/4 tsp ground nutmeg
• 1 tsp salt
• 1/2 tsp black pepper
• Fresh thyme leaves, for garnish

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

1. Preheat oven to 400°F (200°C). Line a baking sheet with parchment paper.
2. Boil potatoes in salted water until fork-tender, about 15–20 minutes. Drain and return to pot to dry out briefly over low heat.
3. Mash potatoes until smooth (or use a ricer). Stir in butter, cream, roasted garlic, nutmeg, salt, and pepper. Let cool slightly before adding egg yolks.
4. Transfer mixture to a piping bag fitted with a large star tip. Pipe swirls onto the prepared baking sheet.
5. Bake for 20–25 minutes, or until edges are golden brown and crisp.
6. Garnish with fresh thyme before serving.

---

Notes

• Ensure potatoes are very smooth to pipe clean shapes.
• Let mixture cool slightly before adding yolks to prevent scrambling.
• Can be made ahead and reheated in the oven.

---

Nutrition

• Serving Size: 1/6 of recipe
• Calories: 210
• Sugar: 2g
• Sodium: 310mg
• Fat: 12g
• Saturated Fat: 7g
• Unsaturated Fat: 4g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 22g
• Fiber: 2g
• Protein: 3g
• Cholesterol: 85mg