Ces savoureux mini-sandwichs tunisiens sont composés de beignets de pâte dorée et frite, garnis d’un savoureux mélange de thon, d’olives, de pommes de terre, d’œuf dur, de câpres et de harissa épicée. Plat de rue très apprécié en Tunisie et dans certaines régions d’Israël, ils offrent un délicieux contraste entre une croûte croustillante et une pâte onctueuse et salée.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Croustillant et moelleux : la pâte frite gonfle croustillante à l’extérieur tout en restant douce et tendre à l’intérieur .
Saveurs audacieuses : la harissa ajoute cette chaleur tunisienne caractéristique, équilibrée par des olives, des câpres, des pommes de terre et du thon.
Attrait de la cuisine de rue : Petit, portable et satisfaisant, parfait pour les rassemblements ou pour manger sur le pouce.
Garniture personnalisable : Facilement ajustable avec des œufs, des cornichons, des herbes ou du citron confit.

Ingrédients

(Astuce : vous trouverez la liste complète des ingrédients et leurs mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la pâte :

2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure sèche instantanée ou active
~¾ tasse d’eau tiède (ajuster au besoin)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Huile pour friture

Pour la garniture :

1 boîte de thon à l’huile, égoutté
1 tasse de pommes de terre bouillies, coupées en dés
2 à 3 œufs durs, coupés en tranches ou en dés
¼ tasse d’olives, hachées
2 cuillères à soupe de câpres (facultatif)
1 cuillère à soupe de harissa (ajuster au goût)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Facultatif : persil haché, citron confit, cornichons

Instructions

Préparation de la pâte : Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (environ 8 à 10 min). Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 h).
Diviser et façonner : Former de petites boules de pâte (de la taille d’une balle de golf), les aplatir en ovales (environ 7,6 cm) et laisser lever une seconde fois (environ 15 à 20 min) .
Friture : Chauffer l’huile à environ 175–190 °C. Frire les pâtons jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés (2 à 3 minutes par côté). Égoutter sur du papier absorbant.
Préparez la garniture : Dans un bol, mélangez le thon, les pommes de terre, les œufs, les olives, les câpres, la harissa, l’huile d’olive, le sel et le poivre (ajoutez du persil ou du citron confit si vous en utilisez).
Montage : Couper chaque pain frit en tranches, sans le couper complètement. Étaler de la harissa à l’intérieur, puis garnir généreusement de ce mélange.
Servir : À déguster de préférence frais et chaud.

Portions et timing

Portions : Donne environ 10 à 12 petits sandwichs (pour 4 à 6 personnes en collation ou 3 à 4 personnes en repas) .
Temps de préparation : ~20 min
Temps de montée : 1 h + 15–20 min de seconde montée
Temps de cuisson : 10 min
Durée totale : ~1 h 45 min

Variations

Alternative cuite au four : Badigeonnez les ovales d’huile et faites-les cuire au four à 190 °C pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés .
Utilisez de la pâte à choux : Pour des brioches plus légères, essayez une pâte à choux avec du fromage, du cumin et de la harissa cuite au four puis garnie
Ajoutez des garnitures : ajoutez des cornichons, du citron confit, du persil ou remplacez les olives pour plus de variété
Niveau d’épices : Ajustez la harissa ou ajoutez une pincée de zeste de citron confit pour plus de luminosité.

Stockage/Réchauffage

Conservation : Conservez les petits pains frits non garnis dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours ; la garniture peut être réfrigérée séparément jusqu’à 2 jours.
Réchauffage : Faire refroidir les pains au four à 175 °C ou au grille-pain pendant 5 à 7 minutes. Ajouter la garniture juste avant de servir pour que les pains restent croustillants et ne se ramollissent pas.

FAQ

1. Puis-je utiliser des petits pains achetés en magasin au lieu de la pâte maison ?

Oui, mais le goût traditionnel vient de la pâte fraîchement frite : les petits pains achetés en magasin n’ont pas la texture et la saveur caractéristiques.

2. Est-ce qu’ils ont bon goût froids ?

Absolument. Ces sandwichs se conservent bien et restent savoureux même froids : parfaits pour les pique-niques.

3. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui, laissez refroidir la pâte après la première levée et laissez-la revenir à température ambiante avant de la façonner et de la faire frire.

4. Quelle huile est la meilleure pour la friture ?

Utilisez des huiles neutres avec des points de fumée élevés comme l’huile végétale, l’huile de canola ou l’huile de tournesol.

5. Puis-je omettre la harissa ?

Vous pouvez le réduire ou utiliser une pâte de piment plus douce, mais la harissa épicée est essentielle pour une saveur tunisienne authentique.

6. Est-ce que ce produit est sans gluten ?

Pas comme indiqué. Il vous faudra des mélanges de farines sans gluten et des techniques de friture appropriées ; les résultats varieront.

7. Existe-t-il des versions végétariennes ?

Remplacez le thon par de la purée de pois chiches ou des aubergines fumées et omettez l’œuf – conservez les olives, les pommes de terre, les câpres et la harissa.

8. Qu’est-ce que le citron confit ?

Un zeste d’agrume, salé et acidulé, utilisé dans la cuisine nord-africaine, ajoute une note vive et savoureuse à ces sandwichs

9. Puis-je faire frire les petits pains à l’air libre ?

Oui, faites frire à l’air libre à 350 °F pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le tout soit gonflé et doré, puis remplissez comme d’habitude.

10. Informations nutritionnelles ?

Un sandwich typique contient environ 300 à 350 calories, avec des glucides équilibrés, des protéines provenant du thon et des œufs, et des graisses riches, similaires à d’autres sandwichs salés .

Conclusion

Les sandwichs à la fricassée tunisienne sont un mélange irrésistible de textures et de saveurs : une pâte frite croustillante garnie de thon mariné, d’olives, de pommes de terre, d’œufs et d’harissa parfumée. Même s’ils nécessitent un peu d’organisation, ils constituent un véritable spectacle : en-cas de style street food, en-cas de fête ou en guise de gourmandise à midi. Goûtez-les pour un avant-goût du patrimoine culinaire tunisien ; vos invités seront impressionnés.

Fricassées tunisiennes

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ingrédients

Instructions

Portions et timing

Variations

Stockage/Réchauffage

FAQ

1. Puis-je utiliser des petits pains achetés en magasin au lieu de la pâte maison ?

2. Est-ce qu’ils ont bon goût froids ?

3. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

4. Quelle huile est la meilleure pour la friture ?

5. Puis-je omettre la harissa ?

6. Est-ce que ce produit est sans gluten ?

7. Existe-t-il des versions végétariennes ?

8. Qu’est-ce que le citron confit ?

9. Puis-je faire frire les petits pains à l’air libre ?

10. Informations nutritionnelles ?

Conclusion

Description

Ingredients

Instructions

Notes

Nutrition

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