Pains plats fins et croustillants garnis d’un mélange savoureux et aromatique de viande hachée, de tomates, d’herbes et d’épices : le lahmacun turc est un plat de rue apprécié pour ses saveurs intenses et sa texture onctueuse. Souvent appelé « pizza turque », ce plat traditionnel se déguste chaud, roulé dans des légumes verts frais et un filet de jus de citron.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Le lahmacun allie la richesse de la viande hachée épicée au croquant d’un pain plat fin et croustillant. Rapide à préparer, personnalisable à souhait, il est parfait pour les dîners décontractés en semaine comme pour les réceptions. Servi en en-cas ou en plat principal, son goût prononcé et son mode de présentation interactif (rouler, garnir, tremper) en font un plat apprécié de tous les âges.

Ingrédients

(Astuce : vous trouverez la liste complète des ingrédients et leurs mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la pâte :

3 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 tasse d’eau tiède (plus si nécessaire)
1 cuillère à café de levure instantanée

Pour la garniture :

½ lb d’agneau ou de bœuf haché
1 petit oignon, finement râpé
1 petite tomate, finement hachée
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 gousses d’ail hachées
¼ tasse de persil, finement haché
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de cumin
Sel et poivre, au goût

Instructions

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure instantanée.
Ajoutez progressivement l’eau tiède et l’huile d’olive tout en pétrissant pour former une pâte souple et élastique.
Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture en mélangeant la viande hachée, l’oignon râpé, les tomates concassées, le concentré de tomates, l’ail, le persil, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Préchauffez votre four à 475 °F (245 °C) et placez une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie inversée à l’intérieur pour chauffer.
Divisez la pâte levée en 6 à 8 portions égales. Étalez chaque portion en un disque fin sur un plan de travail légèrement fariné.
Étalez une fine couche du mélange de viande sur chaque rond de pâte à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, en appuyant légèrement pour que la garniture adhère.
Faites cuire les lahmacun sur la plaque ou la pierre préchauffée pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient croustillants et dorés et que la garniture soit bien cuite.
Servir immédiatement, garni de persil frais, de quartiers de citron ou roulé avec des légumes verts et des oignons hachés.

Portions et timing

Portions : 4 à 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 8 minutes par lot
Temps total : environ 1 heure 30 minutes

Variations

Version végétarienne : Remplacez la viande par un mélange de champignons finement hachés, de lentilles et de noix pour une alternative végétale copieuse.
Coup de fouet épicé : ajoutez des flocons de piment rouge ou une pincée de poivre de Cayenne au mélange de garniture pour plus de piquant.
Twist au fromage : Saupoudrer de feta émiettée après la cuisson pour un contraste crémeux.
Croûte aux herbes : ajoutez de l’origan ou du thym séché dans la pâte pour plus d’arôme.
Mini lahmacun : préparez des versions plus petites, de la taille d’un apéritif, pour les fêtes ou les rassemblements.

Stockage/Réchauffage

Stockage:

Les restes de lahmacun peuvent être complètement refroidis et conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Gel:

Congelez les lahmacun cuits entre des feuilles de papier sulfurisé et conservez-les dans un sac de congélation à fermeture éclair jusqu’à 1 mois.

Réchauffage :

Réchauffer au four chaud à 190 °C pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit chaud et croustillant. Éviter le micro-ondes, car cela pourrait ramollir la croûte.

FAQ

Quelle est la différence entre le lahmacun et la pizza ?

Le lahmacun a une croûte beaucoup plus fine, ne contient pas de fromage et est garni d’un mélange de viande épicée au lieu des garnitures traditionnelles. Il est également généralement roulé plutôt que tranché.

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur, couverte, et laissez-la à température ambiante avant de l’étaler.

Quel type de viande est le meilleur pour le lahmacun ?

L’agneau est une viande traditionnelle et offre une saveur riche, mais le bœuf haché est une alternative courante et plus douce. Vous pouvez également utiliser un mélange des deux.

Puis-je le préparer sans gluten ?

Oui, utilisez un mélange de farines sans gluten adapté aux pâtes levées. Ajustez la quantité d’eau si nécessaire et suivez le même processus de levée.

Puis-je faire cuire du lahmacun sur une cuisinière ?

Oui, vous pouvez le cuire dans une poêle couverte à feu moyen jusqu’à ce que la croûte soit ferme et la garniture cuite. Cependant, la cuisson au four donne une texture plus croustillante.

Que servez-vous avec le lahmacun ?

On le sert généralement avec du persil haché, des oignons finement émincés, des quartiers de citron et parfois une simple salade. L’ayran (une boisson au yaourt salé) est un accompagnement traditionnel.

À quelle épaisseur la pâte doit-elle être étalée ?

Étalez la pâte très finement, sur environ 1/2 cm ou moins. Une base fine garantit des bords croustillants et une cuisson uniforme de la garniture.

Puis-je utiliser de la pâte achetée en magasin ?

Oui, vous pouvez utiliser de la pâte à pizza du commerce si besoin. Laissez-la reposer à température ambiante avant de l’étaler finement.

Le lahmacun est-il épicé ?

Le lahmacun traditionnel est légèrement épicé. Vous pouvez relever le piquant en ajoutant du paprika fort ou des flocons de piment, selon votre goût.

Comment obtenir une croûte croustillante à la maison ?

Utilisez une pierre à pâtisserie préchauffée ou une plaque de cuisson inversée dans un four très chaud pour imiter l’ambiance d’un four à pierre. Évitez de surcharger les moules et faites cuire immédiatement après avoir garni.

Conclusion

Le lahmacun turc est un pain plat polyvalent et savoureux, offrant un goût intense et satisfaisant à chaque bouchée. Que vous souhaitiez recréer un plat de rue préféré ou explorer de nouvelles saveurs internationales, cette recette offre une façon authentique et accessible de savourer les saveurs du Moyen-Orient à la maison. Servez-le frais, enroulez-le de verdure et savourez un véritable classique culinaire.