Le tabboulé (ou taboulé) est l’une des salades les plus emblématiques de la cuisine libanaise. Frais, parfumé et coloré, ce plat à base de boulghour fin, de persil, de menthe et de tomates, est idéal pour les repas estivaux, les buffets orientaux ou les pique-niques. Bien plus qu’une simple salade, le tabboulé est un art de vivre au Liban, un symbole de convivialité et de fraîcheur.
Why You’ll Love This Recipe
Le tabboulé se distingue par sa légèreté, ses arômes d’herbes fraîches et son assaisonnement au citron et à l’huile d’olive qui équilibre parfaitement l’ensemble. Facile à préparer, il est naturellement végétarien, sain, riche en fibres et en vitamines. Cette version traditionnelle libanaise met l’accent sur le persil, avec un peu de boulghour pour la texture, ce qui en fait une salade rafraîchissante et peu calorique, parfaite pour l’été.
Ingredients
(Tip: You can find the complete list of ingredients and their measurements in the recipe card below.)
-
Boulghour fin
-
Tomates
-
Oignons
-
Citrons
-
Persil plat frais
-
Menthe fraîche
-
Menthe séchée
-
Huile d’olive
-
Sel
-
Poivre
Directions
-
Versez le boulghour dans un bol, rincez-le à l’eau froide, puis égouttez-le dans un tamis fin. Laissez-le reposer et gonfler au frais pendant 1 heure.
-
Pendant ce temps, lavez soigneusement les légumes et les herbes.
-
Coupez les tomates en petits dés. Hachez finement les oignons. Pressez les citrons pour en extraire le jus.
-
Équeutez le persil et la menthe fraîche, puis hachez-les très finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un hachoir.
-
Dans un grand saladier, mélangez le boulghour gonflé avec les tomates, les oignons, le persil et la menthe.
-
Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe séchée et le poivre. Mélangez bien.
-
Salez uniquement au moment de servir, pour éviter que les herbes ne ramollissent.
-
Servez dans un grand plat, entouré de feuilles de salade romaine, de vigne ou de chou tendre, que l’on utilise comme cornets pour déguster le tabboulé.
Servings and Timing
Servings: 8 personnes
Préparation: 40 minutes
Repos: 1 heure
Temps total: 1 h 40 minutes
Variations
-
Version sans gluten : Remplacez le boulghour par du quinoa ou du millet.
-
Avec concombres : Ajoutez des petits dés de concombre pour plus de fraîcheur.
-
Sans oignon : Remplacez l’oignon par de la ciboulette ou de l’échalote douce pour une saveur plus subtile.
-
Taboulé express : Utilisez du boulghour précuit pour réduire le temps de repos.
-
Herbes variées : Ajoutez un peu de coriandre fraîche ou de basilic pour une touche différente.
Storage/Reheating
Le tabboulé se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de l’assaisonner avec le sel juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des herbes.
Ne pas réchauffer : c’est une salade qui se déguste exclusivement froide.
FAQs
Peut-on utiliser un autre type de boulghour ?
Pour un tabboulé traditionnel, il est essentiel d’utiliser du boulghour fin. Le moyen ou le gros changerait la texture du plat.
Puis-je utiliser du citron en bouteille ?
Il est préférable d’utiliser du jus de citron frais pour préserver le goût authentique et la fraîcheur du plat.
Faut-il cuire le boulghour ?
Non, le boulghour fin se gonfle simplement avec l’humidité des tomates, du jus de citron et de l’huile. Aucune cuisson n’est nécessaire.
Peut-on préparer le tabboulé à l’avance ?
Oui, il peut être préparé quelques heures à l’avance, ce qui permet aux saveurs de bien se mélanger.
Le tabboulé est-il végétalien ?
Oui, cette recette est 100 % végétalienne, sans produits d’origine animale.
Que faire si mon tabboulé est trop acide ?
Ajoutez un peu plus d’huile d’olive ou un peu de tomate pour équilibrer l’acidité du citron.
Peut-on congeler le tabboulé ?
Non, les herbes fraîches perdraient leur texture et leur saveur. Le tabboulé ne se congèle pas.
Que faire si le boulghour est trop sec ?
Ajoutez un peu plus de jus de citron ou d’huile d’olive, ou laissez reposer un peu plus longtemps pour qu’il s’imprègne des jus.
Peut-on remplacer le persil plat par du persil frisé ?
Le persil plat est préférable pour sa texture et sa saveur plus douce, mais le persil frisé peut être utilisé en dépannage.
Avec quoi servir le tabboulé ?
Il accompagne parfaitement le houmous, les falafels, les grillades ou les brochettes, ou peut se déguster seul avec du pain pita.
Conclusion
Le tabboulé libanais est bien plus qu’une simple salade : c’est un plat rafraîchissant, savoureux et sain, qui incarne à merveille l’esprit convivial et coloré de la cuisine levantine. Facile à préparer, personnalisable à souhait, et toujours apprécié, il trouvera sa place dans toutes vos tables d’été, buffets et repas de fête.
Print
Tabboulé – Salade Libanaise aux Herbes et Boulghour
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Total Time: 1h40
- Yield: 8 portions
- Category: Entrée, Salade
- Method: Aucun cuisson, trempage
- Cuisine: Libanaise, Méditerranéenne
- Diet: Vegan
Description
Le tabboulé est une salade libanaise incontournable, fraîche et parfumée, à base de boulghour fin, de tomates, de persil, de menthe, d’oignons et de citron. Ce plat végétarien emblématique est idéal en été pour accompagner des grillades ou en entrée légère. Une explosion de saveurs méditerranéennes dans chaque bouchée !
Ingredients
-
200 g de boulghour fin
-
4 tomates moyennes
-
2 oignons moyens
-
2 citrons (jus)
-
4 bouquets de persil plat
-
1 bouquet de menthe fraîche
-
1 cuil. à soupe de menthe séchée
-
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
-
Sel, poivre
Instructions
-
Rincez le boulghour à l’eau froide, égouttez-le dans un tamis fin, puis laissez-le gonfler au réfrigérateur pendant 1 heure.
-
Pendant ce temps, lavez et séchez les tomates, les oignons, le persil et la menthe.
-
Coupez les tomates en petits dés et hachez finement les oignons.
-
Pressez les citrons pour en extraire le jus.
-
Équeutez le persil et la menthe fraîche. Hachez-les finement à l’aide d’un couteau ou d’un hachoir.
-
Dans un grand saladier, mélangez le boulghour gonflé, les tomates, les oignons et les herbes hachées.
-
Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe séchée et le poivre.
-
Salez uniquement au moment de servir pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
-
Servez le tabboulé dans un grand plat, entouré de feuilles de salade romaine, de vigne ou de chou tendre pour le déguster à la main.
Notes
-
Le tabboulé se conserve au frais pendant 1 à 2 jours, mais il est idéalement servi le jour même.
-
Utilisez du persil plat, plus savoureux et traditionnel que le persil frisé.
-
Pour une version sans gluten, remplacez le boulghour par du quinoa.
Your email address will not be published. Required fields are marked *