Description

Ce Parmentier vegan potimarron lentilles est un plat complet, réconfortant et 100 % végétal. Avec sa purée onctueuse de potimarron et pommes de terre sur un lit savoureux de lentilles aux légumes et champignons, ce hachis parmentier végétalien est parfait pour les repas d’hiver sains et gourmands.

Ingredients

Pour la purée :

800 g de potimarron
500 g de pommes de terre à purée
2 c. à soupe d’huile d’olive
50 ml de lait végétal
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

Pour la garniture :

150 g de lentilles vertes ou blondes
1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
3 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
180 g de champignons de Paris
3 feuilles de laurier
1 branche de romarin
300 ml de coulis de tomate
Sel, poivre

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Instructions

Épluchez et coupez le potimarron et les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à tendreté.
Rincez les lentilles et faites-les cuire selon les instructions du paquet. Égouttez-les.
Émincez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Coupez les champignons en dés.
Faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri dans un faitout avec l’huile d’olive, le laurier et le romarin pendant 7-8 minutes.
Ajoutez l’ail et les champignons, poursuivez la cuisson 10 minutes.
Incorporez les lentilles cuites et le coulis de tomate. Salez, poivrez, laissez mijoter 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les légumes cuits avec l’huile d’olive, le lait végétal, la muscade, sel et poivre pour former une purée lisse.
Étalez la garniture de lentilles dans un plat à gratin. Recouvrez de purée.
Enfournez 30 minutes, puis passez sous le grill 5 minutes pour dorer.
Laissez tiédir avant de servir.

Notes

Ce parmentier peut se préparer à l’avance et se congèle très bien. Vous pouvez également y ajouter des noisettes concassées ou un filet d’huile de truffe pour une touche festive.