Autolyse :
Dans le bol d’un robot, mélange la farine et le sel. Ajoute progressivement l’eau en pétrissant à basse vitesse jusqu’à obtention d’une pâte souple (environ 4 minutes).
Couvre avec un torchon et laisse reposer 30 minutes.

Préparation de la levure :
Réhydrate la levure dans un petit bol avec 2 c. à soupe d’eau tiède (pas chaude) 15 minutes avant la fin de l’autolyse. Elle doit mousser et sentir bon.

Ajout de la levure et pétrissage final :
Ajoute la levure réhydratée à la pâte et pétris 2 minutes supplémentaires.

Première pousse :
Dépose la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné. Couvre d’un torchon et laisse lever 2 à 3 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage :
Dégaze la pâte avec le poing puis rabats-la sur elle-même plusieurs fois. Façonne-la selon ton envie (miche, bâtard, etc.).

Deuxième pousse :
Place le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné. Grigne le pain avec une lame bien aiguisée. Laisse reposer pendant que le four chauffe.

Cuisson :
Préchauffe le four à 210°C (chaleur statique). Place une plaque lèche-frites remplie d’eau en bas du four pour créer de la vapeur.
Enfourne le pain à mi-hauteur et cuis 30 minutes.
Vérifie la cuisson : il doit être doré et sonner creux. Prolonge de 5 minutes si nécessaire.

Refroidissement :
Laisse refroidir complètement sur une grille avant de trancher.