Description

Savoureuse et 100 % végétale, cette omelette vegan à base de farine de pois chiche et tofu soyeux est garnie de courge fondante, de champignons shiitakés, d’oignons, d’ail et de persil. Parfaite pour un repas léger, sans œufs et riche en protéines végétales, elle est idéale au petit déjeuner, brunch ou dîner rapide.

Ingredients

100 g de tofu soyeux
50 g de farine de pois chiche
10 cl d’eau ou lait végétal
50 g de champignons (shiitakés ou autres)
100 g de chair de courge
1 gousse d’ail
1 oignon
Persil frais
Sel
Poivre
Huile pour cuisson

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Instructions

Préparer la garniture :
- Émincez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
- Coupez les champignons et la courge en lamelles, ajoutez-les dans la poêle.
- Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à tendreté.
- Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez.
Préparer l’omelette :
- Dans un saladier, mélangez le tofu soyeux et la farine de pois chiche.
- Versez l’eau ou le lait végétal progressivement en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Incorporez la garniture cuite.
Cuisson :
- Huilez légèrement une poêle et faites-la chauffer à feu moyen.
- Versez la préparation et étalez-la uniformément.
- Laissez cuire 5 à 10 minutes, selon la texture souhaitée (plus ou moins fondante).
- Faites glisser l’omelette dans une assiette et repliez-la en deux.

Notes

Pour une version plus épicée, ajoutez du curcuma ou du paprika à la pâte.
Vous pouvez varier les légumes selon les saisons : épinards, poireaux, poivrons, etc.
Idéale accompagnée d’une salade verte ou de crudités.