Description

Ces falafels maison à base de farine de fèves et de pois chiches sont des croquettes savoureuses, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Parfumées d’ail, d’oignon, de persil et d’un mélange d’épices orientales, elles sont idéales en apéritif, en plat végétarien ou à glisser dans un pain pita pour un déjeuner gourmand et sain.

Ingredients

5 gousses d’ail
2 gros oignons
2 bouquets de persil frais
200 g de farine de fèves
150 g de farine de pois chiches
75 g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
1/2 cuil. à café de poivre noir
1 pincée de piment
Sel
Huile de friture

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Instructions

Épluchez les gousses d’ail et les oignons, puis hachez-les finement.
Lavez, effeuillez et hachez finement le persil.
Dans le bol d’un mixeur, versez les farines de fèves, de pois chiches et de blé.
Ajoutez la levure chimique, l’ail, l’oignon, le persil, le sel et les épices.
Ajoutez un peu d’eau et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène, ferme mais malléable. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Façonnez des boulettes de la taille d’une noix et aplatissez-les légèrement.
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse, puis faites frire les falafels jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud

Notes

Servez vos falafels avec du pain pita, du houmous, une sauce tahini ou un yaourt à la menthe.
Ils peuvent être cuits au four pour une version plus légère : 180°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Se conservent 2-3 jours au réfrigérateur.