Les falafels, ces savoureuses croquettes végétariennes originaires du Moyen-Orient, sont ici revisitées dans une version combinant la richesse des fèves et des pois chiches. Parfumés d’herbes fraîches et d’épices, puis frits jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante à l’extérieur, ces falafels sont parfaits en entrée, en plat principal avec une salade, ou dans un sandwich pita avec une sauce au yaourt.
Why You’ll Love This Recipe
Cette recette de falafels maison offre un équilibre parfait entre saveur, texture et simplicité. Grâce à l’association des farines de fèves et de pois chiches, les croquettes sont à la fois nourrissantes et naturellement riches en protéines végétales. Les épices telles que le cumin, la cannelle et le piment ajoutent une touche chaleureuse et parfumée, tandis que le persil frais vient rehausser l’ensemble. Facile à réaliser, cette version convient aussi bien aux végétariens qu’à tous les amateurs de cuisine authentique et généreuse.
Ingredients
(Tip: You can find the complete list of ingredients and their measurements in the recipe card below.)
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Gousses d’ail
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Gros oignons
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Bouquets de persil frais
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Farine de fèves
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Farine de pois chiches
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Farine de blé
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Levure chimique
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Cannelle en poudre
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Cumin en poudre
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Poivre
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Piment en poudre
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Sel
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Huile de friture
Directions
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Épluchez l’ail et les oignons, puis hachez-les très finement.
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Lavez, équeutez et hachez les bouquets de persil.
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Dans un robot mixeur, versez la farine de fèves, la farine de pois chiches et la farine de blé. Ajoutez la levure chimique, l’ail, les oignons, le persil, le sel et toutes les épices.
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Ajoutez un peu d’eau et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et épaisse. Ajustez la quantité d’eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
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Façonnez des boulettes de la taille d’une noix, puis aplatissez-les légèrement.
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Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle à bords hauts.
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Faites frire les falafels jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur tous les côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
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Servez chaud, accompagné d’une sauce au yaourt, d’une salade ou dans du pain pita.
Servings and Timing
Servings: Environ 4 à 6 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10–15 minutes
Temps total: 30–35 minutes
Variations
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Sans gluten: Remplacez la farine de blé par une autre farine sans gluten comme la farine de riz ou de maïs.
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Herbes variées: Ajoutez de la coriandre fraîche ou de la menthe pour un parfum plus méditerranéen.
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Cuisson au four: Pour une version plus légère, badigeonnez les falafels d’huile et faites-les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
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Falafels farcis: Incorporez un cœur de fromage ou d’olive à l’intérieur des boulettes avant la cuisson.
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Falafels épicés: Augmentez la dose de piment pour une version plus relevée.
Storage/Reheating
Les falafels peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour les réchauffer, passez-les au four à 180°C pendant 10 minutes ou à la poêle avec un peu d’huile pour leur redonner du croustillant.
Ils peuvent également être congelés crus ou cuits. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les frire ou de les réchauffer.
FAQs
Puis-je utiliser des légumes secs au lieu de farines?
Traditionnellement, oui, mais cette recette utilise des farines pour gagner du temps et garantir une texture homogène.
Les falafels sont-ils végétaliens?
Oui, cette recette est entièrement végétalienne, sans œufs ni produits laitiers.
Quelle huile est idéale pour la friture?
L’huile de tournesol ou d’arachide est recommandée pour sa stabilité à haute température.
Pourquoi mes falafels se délitent-ils à la cuisson?
La pâte peut être trop humide. Ajoutez un peu plus de farine de pois chiches pour la raffermir.
Puis-je cuire les falafels sans huile?
Oui, une cuisson au four ou à l’air fryer est possible pour une version allégée.
Peut-on les préparer à l’avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 24 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
Puis-je ajouter d’autres légumes?
Oui, râpez des carottes ou incorporez des épinards finement hachés pour plus de variété.
Avec quoi servir les falafels?
Avec du houmous, une sauce tahini, une salade de tomates et concombres, ou dans un pain pita.
Quelle texture doit avoir la pâte?
Elle doit être ferme mais souple, suffisamment malléable pour former des boulettes sans coller excessivement aux doigts.
Peut-on les faire cuire à l’air fryer?
Oui, à 180°C pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les vaporisant d’un peu d’huile.
Conclusion
Ces falafels aux fèves et pois chiches offrent une alternative savoureuse, saine et riche en protéines végétales. Croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur, et relevés d’épices parfumées, ils constituent un plat polyvalent à servir en apéritif, en plat principal ou en sandwich. Faciles à personnaliser et à préparer à l’avance, ils deviendront vite un incontournable de vos repas maison.
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Falafels – Croquettes de Fèves et de Pois Chiches
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 25 à 30 falafels
- Category: Plat principal, Apéritif
- Method: Friture
- Cuisine: Moyen-Orientale, Végétarienne
- Diet: Vegetarian
Description
Ces falafels maison à base de farine de fèves et de pois chiches sont des croquettes savoureuses, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Parfumées d’ail, d’oignon, de persil et d’un mélange d’épices orientales, elles sont idéales en apéritif, en plat végétarien ou à glisser dans un pain pita pour un déjeuner gourmand et sain.
Ingredients
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5 gousses d’ail
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2 gros oignons
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2 bouquets de persil frais
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200 g de farine de fèves
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150 g de farine de pois chiches
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75 g de farine de blé
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1 sachet de levure chimique
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1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
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1/2 cuil. à café de cumin en poudre
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1/2 cuil. à café de poivre noir
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1 pincée de piment
-
Sel
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Huile de friture
Instructions
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Épluchez les gousses d’ail et les oignons, puis hachez-les finement.
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Lavez, effeuillez et hachez finement le persil.
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Dans le bol d’un mixeur, versez les farines de fèves, de pois chiches et de blé.
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Ajoutez la levure chimique, l’ail, l’oignon, le persil, le sel et les épices.
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Ajoutez un peu d’eau et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène, ferme mais malléable. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
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Façonnez des boulettes de la taille d’une noix et aplatissez-les légèrement.
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Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse, puis faites frire les falafels jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
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Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud
Notes
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Servez vos falafels avec du pain pita, du houmous, une sauce tahini ou un yaourt à la menthe.
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Ils peuvent être cuits au four pour une version plus légère : 180°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
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Se conservent 2-3 jours au réfrigérateur.
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