Description

Ce cabillaud en croûte de lard fumé avec purée de butternut est un plat réconfortant et raffiné. L’association entre la douceur de la courge et le croustillant du lard sublime le cabillaud pour un équilibre de saveurs subtil et délicieux.

Ingredients

4 dos de cabillaud
8 tranches de lard fumé
1 courge butternut
2 pommes de terre
20 cl de crème fraîche épaisse
1 noix de beurre
Sel, poivre
Quelques brins de persil (pour la garniture)

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Instructions

Préparer la purée de butternut :

Éplucher la courge butternut et les pommes de terre.
Couper en morceaux et cuire 15 min dans de l’eau salée, jusqu’à tendreté.
Égoutter, puis écraser avec la crème fraîche et le beurre jusqu’à consistance lisse.
Assaisonner de sel et poivre. Réserver au chaud.

2. Enrober le cabillaud :

Enrouler chaque dos de cabillaud dans deux tranches de lard fumé.
Ne pas trop serrer pour une cuisson homogène.

3. Cuire le poisson :

Faire chauffer une poêle sans matière grasse.
Cuire les dos de cabillaud 5 à 7 min de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce que le lard soit doré et croustillant et que le poisson soit bien cuit.

4. Dressage :

Servir chaque dos de cabillaud avec une généreuse portion de purée de butternut.
Parsemer de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Notes

Vous pouvez ajouter une touche de muscade à la purée pour plus de caractère.
Pour un service élégant, dressez en quenelles ou à l’aide d’un cercle à pâtisserie.
Accompagne parfaitement un verre de vin blanc sec.