Ce cabillaud en croûte de lard fumé servi avec une purée de butternut est un véritable plat réconfortant, parfait pour les journées fraîches ou un repas élégant sans effort. L’association du poisson blanc délicat avec le croustillant du lard fumé et la douceur veloutée de la courge fait de cette recette un incontournable à la fois simple et raffiné.

Why You’ll Love This Recipe

Un mariage de textures : le fondant du cabillaud contraste parfaitement avec le croustillant du lard
Saveurs équilibrées : la douceur de la butternut contrebalance le côté fumé du lard
Facile à réaliser : peu d’ingrédients, préparation accessible même aux débutants
Visuellement élégant : parfait pour un dîner chic ou un repas dominical
Rapide à préparer : prêt en moins de 45 minutes
Riche en oméga-3 grâce au poisson
Confort food saine : nourrissante mais légère
Adaptable selon les saisons : possibilité de remplacer la butternut par une autre courge
Peu de vaisselle : une poêle et une casserole suffisent
Apprécié de tous : adultes comme enfants adorent

ingredients

(Tip: You can find the complete list of ingredients and their measurements in the recipe card below.)

4 dos de cabillaud
8 tranches de lard fumé
1 courge butternut
2 pommes de terre
20 cl de crème fraîche épaisse
1 noix de beurre
Sel, poivre
Quelques brins de persil frais pour la garniture

directions

1. Préparer la purée de butternut
Éplucher la courge butternut et les pommes de terre, puis les couper en morceaux.
Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Réaliser la purée
Égoutter les légumes et les écraser dans un grand bol avec la noix de beurre et la crème fraîche.
Assaisonner généreusement en sel et poivre. Réserver au chaud.

3. Envelopper le cabillaud
Enrouler chaque dos de cabillaud de deux tranches de lard fumé, sans trop serrer pour permettre une cuisson uniforme.

4. Cuisson du poisson
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
Déposer les dos de cabillaud et les faire dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le lard soit bien croustillant et le poisson cuit à cœur.

5. Dresser et servir
Servir immédiatement le cabillaud sur un lit de purée de butternut.
Parsemer de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Servings and timing

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Temps total : environ 40 à 45 minutes

Variations

Poisson alternatif : utiliser du saumon, de la lotte ou du lieu noir à la place du cabillaud
Version plus légère : remplacer la crème par du fromage blanc ou du lait végétal
Ajout de légumes : incorporer des carottes ou du panais à la purée
Herbes fraîches : ajouter du thym, du romarin ou du cerfeuil à la purée pour plus de complexité
Version végétarienne : remplacer le poisson par une tranche de tofu fumé en croûte

storage/reheating

Réfrigération : Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours
Réchauffage : Réchauffer au four à 160°C pendant 10-15 minutes, ou au micro-ondes pour la purée (éviter de dessécher le poisson)
Congélation : La purée se congèle bien. Le poisson, une fois cuit, est préférable consommé frais

FAQs

Puis-je préparer la purée à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée la veille et simplement réchauffée avant le service.

Quel autre accompagnement puis-je proposer ?

Du riz, une poêlée de légumes verts ou une salade croquante au citron se marient bien.

Peut-on cuire le cabillaud au four ?

Oui, 15 minutes à 180°C suffisent. Pour une croûte croustillante, terminez par 2 minutes en mode grill.

Que faire si je n’ai pas de butternut ?

Remplacez-la par de la courge musquée, du potimarron ou même des carottes.

Peut-on utiliser de la crème allégée ?

Oui, mais la texture sera un peu moins onctueuse.

Le plat est-il adapté aux enfants ?

Absolument, en adaptant la quantité de sel et en coupant le lard si nécessaire.

Le lard doit-il être précuit ?

Non, il cuit directement autour du poisson dans la poêle.

Puis-je utiliser du poisson surgelé ?

Oui, à condition de bien le décongeler et de l’éponger avant cuisson.

Que boire avec ce plat ?

Un vin blanc sec type Sancerre ou un Chardonnay léger accompagnera très bien.

Peut-on ajouter une sauce ?

Une sauce au citron ou une sauce beurre blanc apportera une touche supplémentaire si souhaité.

Conclusion

Le cabillaud en croûte de lard fumé sur purée de butternut est une assiette à la fois élégante et réconfortante, parfaite pour les amateurs de cuisine maison raffinée. Facile à préparer, savoureux et bien équilibré, ce plat coche toutes les cases d’un dîner réussi. À servir lors d’un repas en famille ou d’un tête-à-tête gourmand.

Cabillaud en Croûte de Lard Fumé et Purée de Butternut : Un Plat Confort aux Saveurs Subtiles

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Author: Emma Delaney
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 40 minutes
Yield: 4 portions
Category: Plat principal
Method: Sauté à la poêle, purée maison
Cuisine: Française / Bistronomique
Diet: Gluten Free

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Description

Ce cabillaud en croûte de lard fumé avec purée de butternut est un plat réconfortant et raffiné. L’association entre la douceur de la courge et le croustillant du lard sublime le cabillaud pour un équilibre de saveurs subtil et délicieux.

Ingredients

4 dos de cabillaud
8 tranches de lard fumé
1 courge butternut
2 pommes de terre
20 cl de crème fraîche épaisse
1 noix de beurre
Sel, poivre
Quelques brins de persil (pour la garniture)

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Instructions

Préparer la purée de butternut :

Éplucher la courge butternut et les pommes de terre.
Couper en morceaux et cuire 15 min dans de l’eau salée, jusqu’à tendreté.
Égoutter, puis écraser avec la crème fraîche et le beurre jusqu’à consistance lisse.
Assaisonner de sel et poivre. Réserver au chaud.

2. Enrober le cabillaud :

Enrouler chaque dos de cabillaud dans deux tranches de lard fumé.
Ne pas trop serrer pour une cuisson homogène.

3. Cuire le poisson :

Faire chauffer une poêle sans matière grasse.
Cuire les dos de cabillaud 5 à 7 min de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce que le lard soit doré et croustillant et que le poisson soit bien cuit.

4. Dressage :

Servir chaque dos de cabillaud avec une généreuse portion de purée de butternut.
Parsemer de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Notes

Vous pouvez ajouter une touche de muscade à la purée pour plus de caractère.
Pour un service élégant, dressez en quenelles ou à l’aide d’un cercle à pâtisserie.
Accompagne parfaitement un verre de vin blanc sec.