Un plat de pâtes crémeux et herbacé composé de rigatoni al dente, arrosés de pesto de basilic frais, garnis d’une délicieuse burrata, de pignons de pin grillés et d’une pincée de Parmigiano Reggiano. Ce plat d’inspiration italienne, riche, réconfortant et vibrant, est parfait pour les dîners décontractés comme pour les occasions élégantes.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ces rigatonis à la burrata, au pesto de basilic et aux pignons de pin grillés sont une version luxueuse des pâtes au pesto classiques. La burrata crémeuse apporte de la richesse, tandis que les pignons de pin grillés apportent un croquant délicieux. Ce plat simple et savoureux se prépare rapidement, idéal pour les soirs de semaine chargés ou pour recevoir. De plus, il est végétarien et peut être personnalisé de multiples façons.

Ingrédients

(Astuce : vous trouverez la liste complète des ingrédients et leurs mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

12 oz de pâtes rigatoni
2 tasses de feuilles de basilic frais
1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé
1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
1/4 tasse de pignons de pin grillés (plus un peu pour la garniture)
2 gousses d’ail
Sel et poivre noir, au goût
1 cuillère à café de jus de citron
2 à 3 boules de burrata
Parmigiano-Reggiano supplémentaire pour la garniture
Feuilles de basilic frais pour la garniture

Instructions

Portez une grande cocotte d’eau salée à ébullition. Faites cuire les rigatonis al dente, puis égouttez-les et réservez.
Pendant la cuisson des pâtes de feuilles, préparez le pesto au basilic en mélangeant au robot les de basilic, le parmesan râpé, l’huile d’olive, les pignons de pin grillés, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Rectifiez l’évaluation si nécessaire.
Mélangez les rigatoni chauds avec le pesto frais jusqu’à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.
Transférez les pâtes dans un plat de service ou un bol.
Déchirez la burrata en morceaux et disposez-les généreusement sur les pâtes.
Garnir de pignons de pin grillés supplémentaires, de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, de feuilles de basilic entières et d’une touche d’huile d’olive.
Servir immédiatement.

Portions et timing

Cette recette donne environ 4 portions.
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 15 minutes.
Temps total : 25 minutes.

Variations

Ajoutez des protéines : le poulet grillé ou les crevettes constituant d’excellents ajouts pour plus de protéines.
Sans noix : Remplacez les pignons de pin par des graines de tournesol ou omettez-les complètement pour une version sans noix.
Coup de fouet épicé : ajoutez une pincée de flocons de piment rouge au pesto pour une touche de chaleur subtile.
Pâtes de grains entiers : utilisez des rigatonis de blé entier pour une option plus saine et riche en fibres.
Version végétalienne : remplacez la burrata par un fromage végétal et utilisez de la levure nutritionnelle à la place du Parmigiano-Reggiano.

Stockage/Réchauffage

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Pour les réchauffer, réchauffez-les doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un filet d’eau ou d’huile d’olive pour détendre la sauce. La burrata se déguste meilleure fraîche ; pensez donc à en ajouter une nouvelle portion si vous en avez.

FAQ

Qu’est-ce que la burrata et en quoi est-elle différente de la mozzarella ?

La burrata est un fromage italien à pâte molle, composé de mozzarella et de crème. Si sa croûte extérieure est constituée de mozzarella solide, son intérieur contient de la stracciatella et de la crème, ce qui la rend beaucoup plus onctueuse que la mozzarella classique.

Puis-je préparer le pesto à l’avance ?

Oui, le pesto au basilic peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive pour préserver sa fraîcheur.

Par quoi puis-je remplacer les pignons de pin ?

Vous pouvez utiliser des noix, des amandes ou des graines de tournesol comme alternative plus abordable ou plus hypoallergénique aux pignons de pin.

Comment garder le pesto vert et frais ?

Ajoutez du jus de citron au pesto et couvrez-le hermétiquement pour réduire l’oxydation. Conservez-le avec une fine couche d’huile d’olive pour préserver sa couleur et sa saveur.

Puis-je utiliser du basilic séché au lieu du frais ?

Le basilic frais est essentiel pour une saveur et une texture authentiques. Le basilic séché n’offrira pas le même goût ni la même couleur intense.

Quel plat convient-il à un régime végétarien ?

Oui, cette recette est végétarienne. Assurez-vous simplement que votre Parmigiano-Reggiano est préparé sans présure animale si une recette végétarienne stricte est requise.

Quelles autres formes de pâtes conviennent bien à ce plat ?

Les penne, les fusilli ou les orecchiette sont toutes d’excellentes alternatives qui retiennent bien la sauce pesto.

Puis-je servir ce plat froid ?

Oui, vous pouvez la servir en salade de pâtes. Laissez refroidir les pâtes, puis mélangez-les avec le pesto et les garnitures. Ajoutez la burrata juste avant de servir.

Comment griller correctement les pignons de pin ?

Faire griller les pignons de pin dans un poêle sèche à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Surveiller attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent.

Quel vin se marie bien avec ce plat ?

Un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc ou un rouge italien léger comme le Chianti complète les notes crémeuses et herbacées du plat.

Conclusion

Les rigatoni à la burrata, au pesto de basilic et aux pignons de pin grillés offrent une combinaison parfaite de saveurs riches, crémeuses et fraîches. Grâce à sa préparation simple et à sa présentation élégante, ce plat deviendra vite un incontournable des dîners de tous les jours comme des occasions spéciales. Servi chaud ou froid, il offre polyvalence et raffinement à chaque bouchée.