Plat intemporel et copieux, le steak au poivre, pommes de terre rôties à l’ail et petits pois au beurre allie parfaitement réconfort et raffinement. Composé d’un steak parfaitement saisi, nappé d’une onctueuse sauce crémeuse au poivre, de pommes de terre dorées rôties à l’ail et aux herbes, et de petits pois tendres sautés au beurre et aux échalotes, ce plat offre une saveur intense et une texture généreuse à chaque assiette.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce steak classique est sublimé par des techniques simples mais élégantes. La sauce crémeuse au poivre lui confère une onctuosité digne d’un restaurant, tandis que les pommes de terre rôties à l’ail offrent un accompagnement croustillant et savoureux, sans chichis. Les petits pois au beurre contrastent avec la robustesse du steak, apportant un équilibre parfait et une touche finale. Idéal pour un rendez-vous galant, un dîner de week-end ou une occasion spéciale, ce repas est aussi satisfaisant qu’inoubliable.

ingrédients

(Astuce : vous trouverez la liste complète des ingrédients et leurs mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour le steak au poivre :

2 steaks de bœuf (surlonge, faux-filet ou votre choix)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel au goût
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir concassés
1/2 tasse de crème épaisse
1/4 tasse de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)

Pour les pommes de terre rôties :

2 pommes de terre moyennes, coupées en dés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de poudre d’ail
1/2 cuillère à café de persil séché
Sel et poivre au goût

Pour les petits pois au beurre :

1 1/2 tasse de pois verts (frais ou surgelés)
1 cuillère à soupe de beurre
1 petite échalote finement hachée
Sel et poivre au goût

instructions

Rôtir les pommes de terre : Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les dés de pommes de terre avec l’huile d’olive, l’ail en poudre, le persil, le sel et le poivre. Étaler les dés de pommes de terre sur une plaque de cuisson en une seule couche et les faire rôtir pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Préparez le steak : séchez-le et salez-le. Pressez des grains de poivre noir concassés sur chaque face.
Saisir le steak : Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajuster le temps de cuisson selon votre goût). Retirer de la poêle et laisser reposer.
Préparez la sauce au poivre : Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, puis incorporez le bouillon de bœuf et la crème épaisse. Incorporez la moutarde de Dijon (si vous en utilisez) et laissez mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Versez la sauce sur les steaks reposés.
Cuisson des petits pois : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle soit translucide (environ 2 minutes). Ajouter les petits pois, le sel et le poivre, et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et tendres.
Servir : Servir chaque steak avec une généreuse cuillerée de sauce au poivre, des pommes de terre rôties et des petits pois au beurre. Servir chaud.

Portions et timing

Cette recette sert 2 personnes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Variations

Utilisez différentes coupes : essayez le filet mignon, le steak de contre-filet ou le steak de flanc selon vos préférences.
Ajoutez du vin rouge : ajoutez un peu de vin rouge à la sauce au poivre pour une saveur plus profonde.
Pimentez-le : ajoutez des flocons de piment ou une touche de poivre de Cayenne pour une sauce plus épicée.
Remplacez les légumes : servez avec du brocoli cuit à la vapeur, des asperges ou des carottes glacées à la place des petits pois.
Options de pommes de terre : utilisez des patates douces ou des pommes de terre grenaille pour une version différente du côté rôti.

stockage/réchauffage

Conservation :
Conservez les restes dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Conservez la sauce à part si possible pour préserver la texture du steak.

Réchauffage :

Steak : Réchauffer doucement dans une poêle à feu doux avec un peu de bouillon ou d’eau.
Pommes de terre : Réchauffez-les au four ou à la friteuse à air pour leur redonner du croustillant.
Petits pois : Réchauffer dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes à intervalles courts.
Sauce au poivre : Réchauffer doucement dans une casserole en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit chaud et lisse.

Évitez de trop cuire le steak lors du réchauffage pour préserver sa tendreté.

FAQ

Quel type de steak convient le mieux à la sauce au poivre ?

L’entrecôte, le faux-filet ou le filet mignon sont tous deux excellents. Choisissez une coupe bien persillée pour plus de saveur.

Puis-je utiliser du poivre moulu à la place des grains de poivre entiers ?

Les grains de poivre entiers concassés offrent une meilleure texture et une meilleure saveur, mais du poivre fraîchement moulu peut être utilisé à la rigueur.

Comment écraser des grains de poivre ?

Utilisez un mortier et un pilon, le fond d’une casserole lourde ou un moulin à épices pour obtenir une consistance grossière.

Puis-je faire la sauce sans crème ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème par de la crème moitié-moitié ou même une crème végétale. La texture peut varier légèrement.

Comment savoir quand le steak est cuit ?

Utilisez un thermomètre à viande : 130 °F (54 °C) pour une cuisson mi-saignante, 140 °F (60 °C) pour une cuisson à point et 150 °F (65 °C) pour une cuisson à point.

Peut-on utiliser des petits pois surgelés ?

Oui, les petits pois surgelés sont parfaits. Pas besoin de les décongeler avant la cuisson ; il suffit de les ajouter directement dans la poêle.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Les pommes de terre et les petits pois peuvent être préparés à l’avance et réchauffés. Pour un résultat optimal, faites cuire le steak frais.

Que puis-je utiliser à la place du bouillon de bœuf ?

Utilisez du bouillon de poulet, du bouillon de légumes ou même de l’eau avec un peu de sauce Worcestershire pour plus de profondeur.

Ce plat est-il sans gluten ?

Oui, tous les ingrédients sont naturellement sans gluten. Vérifiez toujours les étiquettes du bouillon et de la moutarde pour vous en assurer.

Puis-je ajouter des champignons à la sauce ?

Absolument. Faites revenir les champignons émincés dans du beurre avant d’ajouter le bouillon et la crème pour une couche supplémentaire de saveur.

Conclusion

Le steak au poivre, accompagné de pommes de terre rôties à l’ail et de petits pois au beurre, est un plat réconfortant et raffiné qui met en valeur des saveurs classiques avec une touche gourmande. Avec son steak tendre, ses pommes de terre croustillantes et sa sauce onctueuse, ce plat est un vrai régal sans nécessiter des heures de cuisine. Que vous prépariez un dîner convivial pour deux ou que vous célébriez une soirée spéciale à la maison, cette recette saura vous impressionner.