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Mini Ricotta Pancakes with Yogurt, Raspberries & Apricot Glaze

September 3, 2025 by Emma Delaney

Mini-crêpes moelleuses et dorées à la ricotta, servies dans un arrangement floral avec une cuillerée de yaourt épais, des framboises surgelées et un filet de glaçage à l’abricot : ce petit-déjeuner élégant est aussi délicieux à déguster qu’à présenter. Parfaites pour les matins tranquilles du week-end ou les occasions spéciales, ces crêpes apportent une touche de luxe à vos pancakes habituels.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ces mini-pancakes à la ricotta sont tendres, moelleux et légèrement acidulés grâce au fromage, ce qui leur confère une texture à la fois aérienne et onctueuse. L’ajout de yaourt grec, de glaçage sucré à l’abricot et de framboises acidulées rehausse le plat de saveurs et de contrastes. Que vous prépariez un brunch pour vos invités ou que vous vous fassiez plaisir, ce plat offre un parfait équilibre entre gourmandise et fraîcheur.

Ingrédients

(Astuce : vous trouverez la liste complète des ingrédients et leurs mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour les crêpes :

1 tasse de fromage ricotta
2 gros œufs
2 cuillères à soupe de sucre
½ cuillère à café d’extrait de vanille
½ tasse de farine tout usage
½ cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
Beurre ou huile pour la cuisson

Pour la garniture :

½ tasse de yaourt grec épais ou de crème fouettée
2 cuillères à soupe de confiture ou de glaçage d’abricots
½ tasse de framboises surgelées

Instructions

Dans un bol, fouettez ensemble la ricotta, les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à consistance lisse.
Dans un bol séparé, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange de ricotta jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, en évitant de trop mélanger.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et graissez-la légèrement avec du beurre ou de l’huile.
Déposez 2 cuillères à soupe de pâte par crêpe dans la poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées.
Disposer les crêpes en cercle sur une assiette de service.
Recouvrir d’une généreuse cuillerée de yaourt, arroser de glaçage à l’abricot et garnir de framboises surgelées avant de servir.

Portions et timing

Portions : 2 à 3
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes

Variations

Zeste de citron : ajoutez ½ cuillère à café de zeste de citron à la pâte pour une touche d’agrumes.
Différents fruits : Remplacez les framboises par des myrtilles fraîches, des fraises ou des figues.
Garniture aux noix : Saupoudrez de pistaches ou d’amandes hachées sur le dessus pour plus de croquant.
Twist chocolat : Mélangez des mini pépites de chocolat à la pâte pour une version de type dessert.
Option sans gluten : utilisez un mélange de farine tout usage sans gluten à la place de la farine ordinaire.

Stockage/Réchauffage

Conservation : Conservez les crêpes restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Séparez les garnitures.

Réchauffage :

Réchauffez les crêpes dans un four grille-pain ou une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
Évitez le micro-ondes pour conserver la texture.
Ajoutez des garnitures fraîches juste avant de servir.

Ces crêpes peuvent également être congelées (sans garniture) jusqu’à 1 mois. Réchauffez-les congelées au four grille-pain ou à four doux.

FAQ

Puis-je utiliser du fromage ricotta allégé ?

Oui, la ricotta allégée convient parfaitement, même si sa texture peut être légèrement moins riche. La ricotta entière donne les meilleurs résultats en termes de saveur et de moelleux.

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Il est préférable de cuire les crêpes immédiatement après les avoir mélangées. Vous pouvez toutefois mélanger les ingrédients secs et humides séparément à l’avance et les combiner juste avant la cuisson.

Quel type de yaourt fonctionne le mieux ?

Le yaourt grec épais est idéal pour sa texture crémeuse et son léger goût acidulé. Évitez les yaourts liquides ou coulants, car ils risquent de ne pas tenir comme garniture.

Puis-je utiliser des framboises fraîches au lieu de surgelées ?

Absolument. Les framboises fraîches sont parfaites en garniture et contrastent agréablement avec les crêpes chaudes.

Est-il nécessaire d’utiliser un glaçage à l’abricot ?

Non, vous pouvez remplacer la confiture par d’autres fruits comme de la confiture de framboises, de fraises ou d’oranges. Vous pouvez également l’omettre pour une option moins sucrée.

Comment garder les crêpes au chaud pendant la cuisson par lots ?

Placez les crêpes cuites sur une plaque de cuisson dans un four à 93 °C (200 °F) pendant la cuisson. Cela les garde au chaud sans les dessécher.

Puis-je faire ces crêpes plus grandes ?

Oui, mais leur format mini permet une cuisson uniforme et une présentation plus délicate. Si vous en préparez de plus grandes, prolongez légèrement le temps de cuisson.

Sont-ils adaptés aux enfants ?

Oui, ils sont légèrement sucrés et moelleux, parfaits pour les enfants. Vous pouvez omettre ou réduire la quantité de glaçage pour les plus jeunes.

Quelle est la texture par rapport aux crêpes ordinaires ?

Ces crêpes à la ricotta sont plus moelleuses, plus crémeuses et un peu plus denses que les crêpes traditionnelles. Elles ne sont pas aussi moelleuses, mais fondent en bouche.

Puis-je les préparer sans produits laitiers ?

Vous pouvez essayer d’utiliser des alternatives à la ricotta à base de plantes et une garniture au yaourt sans produits laitiers, bien que le goût et la texture varient.

Conclusion

Les mini-pancakes à la ricotta, glacés au yaourt, aux framboises et à l’abricot, sont une délicieuse façon de transformer une matinée simple en un moment inoubliable. Avec leur cœur crémeux, leurs bords dorés et leur garniture éclatante, ils sont à la fois magnifiques et profondément satisfaisants. Pour un petit-déjeuner décontracté ou un brunch festif, cette recette saura impressionner et ravir.