Les Choux Chantilly Chocolat Noir sont de petits bijoux de la pâtisserie française : des coques dorées et légères garnies d’une crème chantilly vanillée, surmontées d’un glaçage au chocolat noir brillant. Parfaits pour un dessert élégant, ces choux séduisent par leur simplicité, leur raffinement et leur texture fondante en bouche.

Why You’ll Love This Recipe

Ce dessert allie la légèreté d’une pâte à choux parfaitement cuite à la douceur aérienne d’une chantilly maison, le tout relevé par l’intensité d’un glaçage au chocolat noir. Facile à préparer avec quelques bases de pâtisserie, cette recette ravira les amateurs de douceurs classiques et peut être personnalisée pour toutes les occasions, des goûters raffinés aux tables de fêtes.

ingredients

(Tip: You can find the complete list of ingredients and their measurements in the recipe card below.)

Pour la pâte à choux :

125 ml d’eau
50 g de beurre
1 pincée de sel
75 g de farine
2 œufs

Pour la crème chantilly :

250 ml de crème liquide entière (min. 30% MG), bien froide
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage et la décoration :

100 g de chocolat noir pâtissier
1 cuillère à soupe de crème ou de beurre
Copeaux de chocolat noir ou pépites
Petits dômes ou décorations en chocolat (optionnel)

directions

Préparer la pâte à choux :
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel.
Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois, puis mélanger vigoureusement jusqu’à formation d’une boule.
Remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes.
Hors du feu, incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d’un embout lisse.
Former et cuire les choux :
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher des cercles réguliers.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et secs.
Laisser refroidir complètement.
Préparer la crème chantilly :
Fouetter la crème très froide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Mettre dans une poche à douille.
Préparer le glaçage :
Faire fondre le chocolat noir avec une cuillère de crème ou de beurre pour obtenir une texture lisse et brillante.
Tremper le dessus des choux refroidis ou napper à la cuillère.
Montage :
Couper les choux en deux. Pocher la chantilly sur la base inférieure.
Déposer le chapeau nappé de chocolat par-dessus.
Décorer avec des copeaux de chocolat ou autres éléments selon l’envie.
Servir frais.

Servings and timing

Servings: Environ 8 à 10 choux
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25–30 minutes
Montage: 15 minutes
Temps total: Environ 1 heure 10 minutes

Variations

Version pralinée : Remplacez la chantilly par une crème chantilly au praliné ou incorporez une cuillère de praliné dans la crème.
Choux glacés : Garnissez les choux de glace vanille ou café et servez-les en profiteroles.
Saveur café : Parfumez la chantilly avec un extrait de café ou du café soluble pour une version moka.
Choux croustillants : Ajoutez un craquelin sur le dessus avant cuisson pour une texture croquante.
Chantilly chocolat blanc : Remplacez une partie de la crème par du chocolat blanc fondu pour une variation plus douce.

storage/reheating

Ces choux sont meilleurs dégustés le jour même, mais peuvent être conservés 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Évitez de les garnir trop longtemps à l’avance pour préserver leur texture. La pâte à choux non garnie peut être congelée après cuisson et réchauffée quelques minutes au four avant utilisation.

FAQs

Puis-je préparer les choux à l’avance ?

Oui, vous pouvez cuire les choux la veille et les conserver dans une boîte hermétique. Garnissez juste avant de servir.

Comment réussir une chantilly bien ferme ?

Utilisez une crème bien froide (minimum 30 % MG) et fouettez-la dans un bol également froid pour une meilleure tenue.

Peut-on remplacer le chocolat noir ?

Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou blanc, mais adaptez la quantité de sucre pour éviter une saveur trop sucrée.

Pourquoi mes choux retombent-ils après cuisson ?

Ils doivent être bien cuits et secs à l’intérieur. Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson.

Faut-il obligatoirement une poche à douille ?

Elle est recommandée pour un pochage régulier, mais une cuillère peut aussi être utilisée avec soin.

Puis-je parfumer la pâte à choux ?

Il est préférable de parfumer la garniture ou le glaçage plutôt que la pâte à choux elle-même, qui doit rester neutre.

Comment conserver les choux garnis ?

Ils se conservent au frais dans une boîte hermétique jusqu’à 24 heures, mais la pâte risque de ramollir légèrement.

Peut-on congeler la pâte à choux crue ?

Oui, vous pouvez pocher les choux crus sur une plaque et les congeler avant cuisson. Cuisez directement sans décongélation.

Quelle crème peut remplacer la chantilly ?

Une crème pâtissière ou une ganache montée peuvent remplacer la chantilly pour une texture plus riche.

Peut-on faire une version salée ?

Oui, remplacez le sucre par du fromage râpé ou des herbes dans la pâte, et garnissez de fromage frais ou mousse salée.

Conclusion

Les Choux Chantilly Chocolat Noir sont un grand classique revisité avec élégance. À la fois légers, croustillants et fondants, ils constituent un dessert irrésistible et raffiné. Faciles à adapter et à personnaliser, ils sont idéals pour impressionner vos convives avec un minimum d’effort et un maximum de gourmandise.