Les fatayers bi lahmé sont de savoureuses bouchées traditionnelles du Levant, garnies d’une farce parfumée à la viande d’agneau et aux épices. Qu’ils soient présentés en disques ouverts dorés au four ou en petits chaussons frits croustillants, ces délices sont parfaits à l’apéritif ou en plat principal accompagnés de mezze comme le houmous ou le moutabal.
Why You’ll Love This Recipe
Cette recette vous offre une belle combinaison entre une pâte moelleuse maison et une garniture généreuse et savoureuse à base de viande, d’oignons et de carvi. Faciles à personnaliser et à préparer à l’avance, ces bouchées se dégustent aussi bien chaudes que froides. Elles sont parfaites pour un repas convivial, un buffet, ou un pique-nique. La pâte est simple à réaliser, et la farce peut être ajustée selon les goûts.
Ingredients
(Tip: You can find the complete list of ingredients and their measurements in the recipe card below.)
Pour la pâte :
-
Farine
-
Eau
-
Levure boulangère
-
Sel
Pour la farce :
-
Oignons
-
Beurre
-
Viande d’agneau hachée
-
Persil frais haché
-
Graines de carvi
-
Œufs
-
Poivre
-
Huile de friture (si friture)
Directions
-
Préparez la pâte :
Dans un grand saladier, pétrissez la farine, la levure, le sel et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 1 heure. -
Préparez la farce :
Épluchez et hachez les oignons. Faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la viande hachée, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez cuire environ 10 minutes. Hors du feu, ajoutez le persil, les graines de carvi et les œufs battus. Mélangez bien. -
Façonnez les fatayers :
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à 0,5 cm d’épaisseur. À l’aide d’un verre ou d’une tasse, découpez des disques.-
Pour une version ouverte : relevez légèrement les bords et déposez 1 cuillère à café de farce au centre.
-
Pour une version fermée : déposez la farce et repliez le disque en chausson, en pinçant bien les bords.
-
-
Cuisson :
-
Pour les disques ouverts : enfournez à 200 °C (th. 6-7) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
-
Pour les chaussons : faites frire à feu moyen dans une huile chaude, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
-
-
Service :
Servez chaud ou froid, accompagné de salade, de houmous ou de purée d’aubergines.
Servings and Timing
Servings: 30 bouchées
Préparation: 1 heure
Cuisson: 15 minutes
Temps total: 1 h 15 minutes
Variations
-
Viande différente : Utilisez du bœuf ou du poulet haché selon vos préférences.
-
Version végétarienne : Remplacez la viande par des lentilles, des champignons ou des légumes rôtis.
-
Fromage : Ajoutez un peu de fromage râpé à la farce pour plus de gourmandise.
-
Pâte feuilletée : Pour une version plus rapide, utilisez de la pâte feuilletée du commerce.
-
Épices variées : Essayez avec de la cannelle, du piment doux ou du sumac pour changer les arômes.
Storage/Reheating
Les fatayers cuits peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
Pour les réchauffer, passez-les au four à 180 °C pendant 5 à 8 minutes.
Ils se congèlent également très bien, avant ou après cuisson. Pour les congeler crus, façonnez-les et placez-les sur une plaque au congélateur, puis transférez-les dans un sac hermétique. Cuisez-les sans décongélation.
FAQs
Puis-je utiliser une autre viande que l’agneau?
Oui, le bœuf, le poulet ou une version végétarienne conviennent très bien.
Est-ce que je peux faire la pâte la veille?
Oui, la pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.
Puis-je cuire tous les fatayers au four?
Oui, même les chaussons peuvent être cuits au four si vous souhaitez une version plus légère.
Puis-je les congeler une fois cuits?
Oui, laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les. Réchauffez au four avant de servir.
Comment éviter que les fatayers s’ouvrent à la cuisson?
Pincez bien les bords si vous réalisez des chaussons, et veillez à ne pas trop les farcir.
Quelle farine utiliser pour la pâte?
Une farine de blé classique type T55 fonctionne parfaitement.
Faut-il ajouter de la levure chimique?
Non, seule la levure boulangère est nécessaire pour cette pâte.
Que puis-je utiliser à la place du carvi?
Le cumin est une bonne alternative si vous n’avez pas de carvi.
Puis-je les préparer en format mini?
Oui, réduisez simplement la taille des disques pour des bouchées apéritives.
Peut-on les faire cuire à l’air fryer?
Oui, à 180 °C pendant environ 10 minutes, selon la taille des bouchées.
Conclusion
Les fatayers bi lahmé sont une véritable invitation au voyage culinaire. Riches en saveurs et en textures, ces bouchées orientales sont idéales pour les repas conviviaux, les buffets ou les pique-niques. Que vous les préfériez croustillants et frits ou moelleux et dorés au four, ils raviront les amateurs de cuisine authentique et généreuse.
Print
Fatayers bi Lahmé – Bouchées à la Viande
- Prep Time: 1 heure
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 1h15
- Yield: Environ 30 bouchées
- Category: Entrée, Apéritif
- Method: Cuisson au four ou friture
- Cuisine: Libanaise, Moyen-Orientale
- Diet: Vegan
Description
Les fatayers bi lahmé sont de délicieuses bouchées orientales à base de pâte maison garnie de viande d’agneau hachée, d’oignons, de persil et de carvi. Servies chaudes ou froides, ces petites merveilles peuvent être cuites au four ou frites selon vos envies. Parfaites pour un apéritif, un buffet ou un repas léger accompagnées de houmous, salade ou baba ganoush.
Ingredients
Pour la pâte :
-
500 g de farine
-
1 verre d’eau
-
1 cuil. à café de levure boulangère
-
Sel
Pour la farce :
-
2 oignons
-
100 g de beurre
-
300 g de viande d’agneau hachée
-
4 cuil. à soupe de persil haché
-
1 cuil. à soupe de graines de carvi
-
2 œufs
-
Poivre
-
Huile de friture (si version frite)
Instructions
-
Préparer la pâte : Pétrissez la farine, l’eau, la levure et le sel jusqu’à obtention d’une pâte souple. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 1 heure.
-
Préparer la farce : Faites revenir les oignons hachés dans le beurre, ajoutez la viande, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes. Retirez du feu, incorporez le persil, les graines de carvi et les œufs battus. Mélangez bien.
-
Façonnage : Étalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur sur un plan fariné. Découpez des disques à l’aide d’une tasse. Relevez les bords et déposez une cuillère de farce au centre.
-
Cuisson :
-
Version au four : Laissez les disques ouverts et enfournez à 200°C (th.6-7) pendant environ 15 minutes.
-
Version frite : Refermez les disques en chaussons et faites-les frire à feu moyen jusqu’à dorure. Égouttez sur papier absorbant.
-
-
Servez chaud ou froid, accompagnés d’une salade, de houmous ou de purée d’aubergines.
Notes
-
Vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf ou une alternative végétale pour varier les saveurs.
-
Conservez les fatayers au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffez-les au four pour garder leur croustillant.
-
Les graines de carvi peuvent être remplacées par du cumin si vous préférez une saveur plus douce.
Your email address will not be published. Required fields are marked *