Pain Maison Traditionnel

Faire son pain maison est un plaisir simple et gratifiant. Cette recette traditionnelle, à base de farine, d’eau, de levure boulangère et de sel, vous guide pas à pas pour obtenir un pain à la croûte dorée et croustillante, à la mie aérée et moelleuse. Grâce à la technique de l’autolyse et à une cuisson avec vapeur, ce pain rivalise sans peine avec celui d’une bonne boulangerie.

Why You’ll Love This Recipe

Ce pain maison est économique, naturel et sans additifs. La méthode détaillée ici permet d’obtenir un résultat professionnel, même avec peu d’expérience. Grâce à l’étape d’autolyse, la pâte devient souple et facile à travailler. Le temps de pousse long développe les arômes et améliore la texture. Que vous le façonniez en miche rustique ou en bâtard élégant, ce pain accompagnera aussi bien un petit-déjeuner, une soupe ou un plateau de fromages.

Ingredients

(Tip: You can find the complete list of ingredients and their measurements in the recipe card below.)

• 500 g de farine
• 30 cl d’eau
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 sachet de levure traditionnelle de boulanger déshydratée (quantité adaptée pour 500 g de farine – voir indications sur le sachet)

Directions

Préparation de la pâte – Autolyse

1. Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur, versez la farine et le sel.

2. Mélangez à vitesse basse tout en ajoutant progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique (environ 4 minutes de pétrissage).

3. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Activation de la levure

4. Pendant le repos de la pâte, réhydratez la levure selon les indications du paquet : en général, dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède (non chaude). Laissez reposer 15 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.

Pétrissage final et première pousse

5. Une fois les 30 minutes de repos passées, ajoutez la levure activée à la pâte.

6. Pétrissez de nouveau pendant 2 minutes jusqu’à incorporation complète.

7. Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné. Couvrez d’un torchon et laissez pousser pendant 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume.

Façonnage et seconde pousse

8. Dégazez la pâte en l’écrasant avec le poing. Déposez-la sur un plan de travail fariné.

9. Rabattez-la plusieurs fois sur elle-même pour lui donner de la force, puis façonnez-la selon vos envies : en miche, en bâtard, ou en plusieurs petits pains.

10. Déposez le pain façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné.

11. Avec une lame bien aiguisée, réalisez des entailles (grignes) sur le dessus du pain.

Cuisson

12. Préchauffez le four à 210°C en mode chaleur statique. Placez une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.

13. Une fois le four chaud, enfournez le pain à mi-hauteur et faites cuire pendant 30 minutes.

14. Vérifiez la cuisson : le dessous du pain doit être doré et sonner creux. Si nécessaire, retournez-le et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

15. Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le trancher et de le déguster.

Servings and Timing

Cette recette permet de réaliser 1 gros pain ou 2 pains moyens.
Temps de préparation (hors pousse) : 20 minutes
Temps de pousse : 2 h 30
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Temps total : Environ 3 h 30

Variations

• Farine complète : Remplacez jusqu’à 50 % de la farine blanche par de la farine complète pour un pain plus rustique.

• Graines : Incorporez des graines (tournesol, lin, sésame) dans la pâte ou en topping pour plus de croquant.

• Pain aux noix : Ajoutez des noix concassées pour une version idéale avec le fromage.

• Herbes ou épices : Aromatisez la pâte avec du romarin, du cumin ou de l’origan.

• Pain individuel : Façonnez de petits pains ronds ou longs pour des portions individuelles.

Storage/Reheating

Conservez le pain dans un torchon propre ou une boîte à pain à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour le garder croustillant, évitez le plastique.
Il peut aussi être tranché et congelé : réchauffez les tranches directement au grille-pain ou au four à 180°C quelques minutes.
Le pain rassis peut être recyclé en croûtons, chapelure ou pain perdu.

FAQs

Dois-je obligatoirement utiliser un robot ?

Non, le pétrissage peut être fait à la main, mais il demandera un peu plus d’effort. La pâte doit devenir lisse et souple.

Pourquoi faire une autolyse ?

L’autolyse améliore la texture du pain en favorisant la formation du gluten et en rendant la pâte plus facile à manipuler.

Puis-je utiliser de la levure fraîche ?

Oui, comptez environ 20 g de levure fraîche pour 500 g de farine. Elle s’incorpore après l’autolyse comme la levure sèche.

Puis-je remplacer l’eau par du lait ?

C’est possible, mais cela donnera un pain plus moelleux et moins croustillant, plus proche d’une brioche.

Comment savoir si le pain est bien cuit ?

Il doit être bien doré, sonner creux dessous et dégager une bonne odeur. Un thermomètre à cœur doit indiquer environ 95°C.

Peut-on le cuire en cocotte ?

Oui, la cuisson en cocotte fermée donne une croûte superbe. Faites cuire 30 minutes couvercle fermé, puis 10 minutes à découvert.

Mon pain ne lève pas, que faire ?

Vérifiez la date et l’activation de la levure. La pièce doit être à température ambiante. Une levée trop courte ou un liquide trop chaud peuvent être en cause.

Puis-je le cuire sans vapeur ?

Oui, mais le pain sera moins gonflé et la croûte moins croustillante. Une petite coupelle d’eau peut suffire si vous n’avez pas de lèchefrite.

Comment éviter que la pâte ne colle ?

Farinez légèrement vos mains, le plan de travail, et utilisez un racloir pour manipuler la pâte plus facilement.

Peut-on ajouter du sucre ?

Oui, une cuillère à café de sucre peut aider à nourrir la levure et apporter une légère coloration à la croûte.

Conclusion

Ce pain maison traditionnel est un excellent point de départ pour ceux qui souhaitent se lancer dans la boulangerie artisanale. Simple, accessible et sans matériel sophistiqué, il offre un résultat digne des meilleures fournées. Avec un peu de patience et de soin, vous obtiendrez un pain savoureux, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Une belle manière de redécouvrir le plaisir de faire son pain soi-même.

Pain Maison Traditionnel

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Author: Emma Delaney
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 35 minutes
• Total Time: Environ 4 heures
• Yield: 1 gros pain ou 2 moyens
• Category: Pain
• Method: Autolyse, cuisson au four
• Cuisine: Française, Boulangerie maison
• Diet: Vegetarian

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Description

Ce pain maison à l’ancienne, réalisé avec la méthode d’autolyse, est moelleux à l’intérieur avec une croûte bien croustillante. Parfait pour les débutants, il ne nécessite que quelques ingrédients simples : farine, eau, sel, et levure boulangère. Idéal à préparer en miche ou en baguette maison.

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Ingredients

• 500 g de farine

• 30 cl d’eau

• 1 c. à café de sel fin

• 1 sachet de levure boulangère traditionnelle déshydratée (quantité selon paquet pour 500 g de farine)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Instructions

1. Autolyse :
   Dans le bol d’un robot, mélange la farine et le sel. Ajoute progressivement l’eau en pétrissant à basse vitesse jusqu’à obtention d’une pâte souple (environ 4 minutes).
   Couvre avec un torchon et laisse reposer 30 minutes.

2. Préparation de la levure :
   Réhydrate la levure dans un petit bol avec 2 c. à soupe d’eau tiède (pas chaude) 15 minutes avant la fin de l’autolyse. Elle doit mousser et sentir bon.

3. Ajout de la levure et pétrissage final :
   Ajoute la levure réhydratée à la pâte et pétris 2 minutes supplémentaires.

4. Première pousse :
   Dépose la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné. Couvre d’un torchon et laisse lever 2 à 3 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Façonnage :
   Dégaze la pâte avec le poing puis rabats-la sur elle-même plusieurs fois. Façonne-la selon ton envie (miche, bâtard, etc.).

6. Deuxième pousse :
   Place le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné. Grigne le pain avec une lame bien aiguisée. Laisse reposer pendant que le four chauffe.

7. Cuisson :
   Préchauffe le four à 210°C (chaleur statique). Place une plaque lèche-frites remplie d’eau en bas du four pour créer de la vapeur.
   Enfourne le pain à mi-hauteur et cuis 30 minutes.
   Vérifie la cuisson : il doit être doré et sonner creux. Prolonge de 5 minutes si nécessaire.

8. Refroidissement :
   Laisse refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

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Notes

• Tu peux ajouter des graines (tournesol, pavot, lin) dans la pâte pour plus de goût.

• Cette méthode d’autolyse améliore la texture du pain et développe les arômes.

• Se conserve 2-3 jours dans un torchon propre.