Ce gâteau marbré au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française. Moelleux, fondant et délicieusement bicolore grâce à l’alternance de pâte vanille et chocolat, il est parfait pour les goûters, les brunchs, ou encore accompagné d’un café. Recouvert d’un glaçage rocher ou d’une ganache, il devient un véritable dessert d’exception.

Why You’ll Love This Recipe

Ce gâteau marbré est bien plus qu’un simple cake. Il est :

• Moelleux à cœur, avec une texture fondante

• Parfaitement équilibré entre vanille et chocolat

• Facile à personnaliser selon vos goûts (avec ou sans ganache, rhum ou vanille…)

• Idéal à préparer à l’avance, car il se conserve très bien

• Adaptable à différents moules (moule classique ou moule à tube)

• Visuellement magnifique avec ses marbrures élégantes

• Réhaussé d’un sirop parfumé pour encore plus de moelleux

• Recouvert d’un glaçage rocher ultra-gourmand si souhaité

• Apprécié par les enfants comme les adultes

• Parfait pour les grandes occasions comme les dimanches en famille

ingredients

(Tip: You can find the complete list of ingredients and their measurements in the recipe card below.)

Pâte à cake marbré (pour 1 cake)

• 180 g beurre mou

• 300 g sucre

• 3 œufs (150 g sans coquille)

• 300 g farine T55 de préférence

• 9 g levure chimique

• 3 pincées de fleur de sel ou sel normal

• 300 ml crème liquide entière à température ambiante

• 30 g cacao en poudre sans sucre

• 15 g farine

• 2 cuillères à café de vanille liquide en poudre ou les grains d’une gousse et demie

Sirop pour puncher (pour 1 cake)

• 75 ml eau

• 23 g sucre

• 1 cuillère à café de vanille liquide ou 7 g de rhum

Ganache chocolat noir (si vous utilisez un moule à tube)

• 150 g chocolat noir (Guanaja 70 % de Valrhona)

• 185 ml crème liquide entière

• 30 g sucre inverti ou de miel

Glaçage rocher (pour 1 cake)

• 250 g chocolat noir et lait (150 g de chocolat noir 70 % avec 100 g de chocolat au lait, ou uniquement du chocolat noir)

• 65 g amandes en grains torréfiées 15 min à 160°C

• 45 ml huile de pépin de raisin ou de tournesol

directions

1. Utilisez un robot mixeur ou un robot pâtissier muni d’une feuille type KitchenAid.

2. Crémez le beurre avec le sucre et le sel.

3. Ajoutez la farine (300 g) tamisée avec la levure chimique. Mélangez bien.

4. Incorporez les œufs un par un tout en mélangeant.

5. Ajoutez la crème liquide progressivement une fois les œufs bien incorporés. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. Divisez la pâte en deux parts égales (environ 608 g chacune).

7. Dans une moitié, incorporez le cacao en poudre. Dans l’autre, les 15 g de farine et la vanille.

8. Placez chaque pâte dans une poche sans douille (ou sac de congélation).

9. Beurrez et chemisez un moule à cake classique ou un moule à tube selon le matériel utilisé.

10. Alternez les couches de pâte vanille et chocolat en les pochant en forme de W.

11. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C (chaleur tournante) pendant environ 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.

12. À la sortie du four, imbibez le cake avec le sirop préparé (eau, sucre, vanille/rhum).

13. Laissez tiédir avant de démouler.

14. Si souhaité, nappez de ganache ou de glaçage rocher une fois refroidi.

Servings and timing

Cette recette permet de réaliser un cake marbré de 8 à 10 parts.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Temps de repos (si ganache ou glaçage) : 1 heure minimum

Variations

• Sans gluten : utilisez un mix de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.

• Sans lactose : remplacez la crème et le beurre par des alternatives végétales.

• Saveur noisette : ajoutez de la pâte de noisette dans la pâte chocolat.

• Double chocolat : utilisez du chocolat fondu dans la pâte au cacao pour encore plus d’intensité.

• Glaçage citron : pour une touche acidulée, utilisez un glaçage au citron à la place du rocher.

• Marbré praliné : remplacez la pâte vanille par une pâte au praliné maison.

storage/reheating

Le gâteau marbré se conserve très bien pendant 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Pour prolonger sa conservation, vous pouvez le placer au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Il peut aussi être congelé (sans ganache ni glaçage) pendant 1 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante.
Si vous souhaitez le tiédir, passez une tranche 10 secondes au micro-ondes.

FAQs

Pourquoi mon gâteau marbré est-il sec ?

Il a probablement été trop cuit. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau et sortez-le dès qu’elle ressort sèche.

Puis-je utiliser du cacao sucré ?

Il est préférable d’utiliser du cacao non sucré pour mieux contrôler le goût et la teneur en sucre du gâteau.

Quelle est la différence entre un moule à cake classique et un moule à tube ?

Le moule à tube (type moule bundt) permet une cuisson plus homogène et donne un aspect plus sophistiqué.

Peut-on remplacer la crème liquide ?

Oui, par du yaourt nature, du lait fermenté ou une crème végétale.

Le gâteau peut-il se faire la veille ?

Absolument. Il est même meilleur le lendemain, une fois les arômes bien développés.

Comment obtenir de belles marbrures ?

En pochant les pâtes en alternance (en forme de W) et sans trop mélanger ensuite.

Peut-on faire cette recette en version muffins ?

Oui, réduisez simplement le temps de cuisson à environ 20-25 minutes.

Quel chocolat utiliser pour le glaçage rocher ?

Un mélange de chocolat noir 70 % et chocolat au lait donne un bon équilibre.

Faut-il vraiment peser les pâtes ?

Cela permet une belle répartition équilibrée entre les deux parfums et un rendu esthétique.

Peut-on remplacer la vanille liquide ?

Oui, utilisez une gousse de vanille grattée ou de la poudre de vanille naturelle.

Conclusion

Le gâteau marbré au chocolat est une valeur sûre : à la fois simple, savoureux et élégant. Avec sa texture moelleuse, ses arômes équilibrés, et son apparence marbrée, il conquiert à chaque fois les palais les plus exigeants. Que vous choisissiez de le présenter avec un glaçage rocher croquant ou une simple ganache, il fera l’unanimité. À essayer absolument pour redécouvrir un classique sous son meilleur jour.

Le Meilleur Gâteau Marbré au Chocolat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Author: Emma Delaney
• Prep Time: 30 minutes
• Cook Time: 50 minutes
• Total Time: 1 hour 20 minutes
• Yield: 1 cake (8-10 parts)
• Category: Dessert
• Method: Cuisson au four
• Cuisine: Française
• Diet: Vegetarian

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Description

Découvrez le meilleur gâteau marbré au chocolat, moelleux et intensément gourmand, avec un bel effet visuel marbré. Un classique revisité avec une pâte riche, un sirop parfumé, une ganache fondante et un glaçage croquant.

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Ingredients

Pâte à cake marbré (pour 1 cake)

• 180 g beurre mou

• 300 g sucre

• 3 œufs (150 g sans coquille)

• 300 g farine T55

• 9 g levure chimique

• 3 pincées de fleur de sel ou sel

• 300 ml crème liquide entière (à température ambiante)

• 30 g cacao en poudre non sucré

• 15 g farine

• 2 c. à café de vanille liquide ou grains d’1,5 gousse

Sirop pour puncher

• 75 ml eau

• 23 g sucre

• 1 c. à café vanille liquide ou 7 g de rhum

Ganache chocolat noir (si moule à tube utilisé)

• 150 g chocolat noir (Guanaja 70% Valrhona)

• 185 ml crème liquide entière

• 30 g sucre inverti ou miel

Glaçage rocher

• 250 g chocolat (150 g noir 70% + 100 g au lait, ou 100% noir)

• 65 g amandes en grains torréfiées (15 min à 160°C)

• 45 ml huile de pépin de raisin ou tournesol

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Instructions

1. Préparation de la pâte :

   • Crémer beurre, sucre et sel.

   • Ajouter la farine (300 g) tamisée avec la levure.

   • Incorporer les œufs un à un.

   • Ajouter la crème liquide progressivement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

   • Diviser la pâte en deux parts égales (~608 g chacune).

2. Aromatisation des pâtes :

   • Dans l’une : ajouter 30 g de cacao.

   • Dans l’autre : ajouter 15 g de farine + vanille.

   • Verser chaque pâte dans une poche.

3. Montage :

   • Beurrer et chemiser le moule (avec ou sans tube).

   • Pocher en alternance les pâtes (vanille et chocolat) en formant un “W” à chaque fois.

4. Cuisson :

   • Cuire à 170°C environ 45-50 minutes (adapter selon votre four et moule).

5. Sirop :

   • Porter à ébullition eau, sucre, vanille/rhum. Puncher le cake à chaud.

6. Ganache (optionnel) :

   • Chauffer crème + miel. Verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.

7. Glaçage rocher :

   • Faire fondre le chocolat, ajouter huile + amandes torréfiées. Napper le cake refroidi.

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Notes

• La recette peut sembler longue mais est très bien structurée pour garantir un résultat digne des pâtisseries artisanales.

• Pour une version encore plus graphique, réalisez un effet marbré avec une brochette après le pochage.