Les escalopes de poulet croustillantes en croûte de noix et accompagnées d’une salade de fenouil offrent une version raffinée du poulet pané classique. La panure dorée et noisetée offre un croquant savoureux, tandis que la salade de fenouil frais et d’oignons rouges offre un contraste croquant et herbacé. Rehaussé d’une touche de citron, ce plat élégant et équilibré est idéal pour les dîners de semaine comme pour les occasions spéciales.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette recette sublime saveur et texture. La croûte aux noix apporte richesse et complexité, bien au-delà de la chapelure traditionnelle, tandis que la salade de fenouil aromatique illumine le plat de ses notes légères et rafraîchissantes. C’est un repas complet, à la fois réconfortant et raffiné, qui se marie à merveille avec une variété d’accompagnements et de vins.

Ingrédients

(Astuce : vous trouverez la liste complète des ingrédients et leurs mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour le poulet en croûte de noix :

Poitrines ou escalopes de poulet désossées et sans peau
Noix, finement hachées ou pulsées au robot culinaire
Chapelure panko
Parmesan (facultatif)
Œufs
Farine tout usage
Sel et poivre noir
Huile d’olive ou huile neutre, pour la friture
Quartiers de citron, pour servir

Pour la salade de fenouil :

Bulbe de fenouil frais, finement tranché
Oignon rouge, finement tranché
Aneth ou persil frais
Jus de citron
Huile d’olive
Sel et poivre

Instructions

Préparez le poulet : Écrasez-le jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme si nécessaire. Salez et poivrez des deux côtés.
Préparez un poste de panure avec trois bols : de la farine dans l’un, des œufs battus dans le deuxième et un mélange de noix hachées, de panko et de parmesan (si vous en utilisez) dans le troisième.
Enrober chaque morceau de poulet de farine, puis d’œuf, puis du mélange de noix, en appuyant doucement pour enrober.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire les escalopes de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Les transférer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
Préparez la salade : Dans un grand bol, mélangez le fenouil et l’oignon émincés avec le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes hachées, le sel et le poivre. Laissez reposer quelques minutes pour ramollir légèrement.
Servez le poulet chaud avec une généreuse portion de salade de fenouil et des quartiers de citron à côté.

Portions et timing

Cette recette est pour 4 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes. Temps
total : 35 minutes.

Variations

Utilisez des noix de pécan, des amandes ou des noisettes à la place des noix.
Ajoutez de la poudre d’ail ou du paprika à la croûte de noix pour plus de saveur.
Pour varier, remplacez la roquette ou le concombre dans la salade.
Servir avec une sauce crémeuse à la moutarde ou une trempette au yaourt aux herbes.
Rendez-le sans gluten en utilisant de la farine d’amande et de la chapelure sans gluten.

Stockage/Réchauffage

Conservez les restes de poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Réchauffez-les au four à 175 °C (350 °F) pour conserver leur croustillant.
La salade de fenouil est meilleure fraîche, mais se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

FAQ

Puis-je faire cuire le poulet au four au lieu de le faire frire ?

Oui, faites cuire au four à 400 °F (200 °C) sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Puis-je préparer la panure aux noix à l’avance ?

Oui, préparez le mélange d’enrobage et conservez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.

Existe-t-il une version sans produits laitiers ?

Omettez le parmesan ou utilisez une alternative sans produits laitiers.

Puis-je utiliser des cuisses de poulet à la place des poitrines ?

Oui, les cuisses désossées et sans peau fonctionnent bien et offrent plus d’humidité et de saveur.

Comment puis-je empêcher le revêtement de tomber ?

Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé de farine et d’œuf, puis appuyez fermement sur la couche de noix sur la surface.

Que puis-je utiliser à la place du fenouil ?

Essayez le céleri, le concombre ou le chou finement tranché pour un croquant similaire.

Puis-je préparer la salade à l’avance ?

Oui, jusqu’à une heure à l’avance. Laisser reposer rehausse la saveur et attendrit le fenouil.

Cette recette est-elle adaptée à la congélation ?

Le poulet peut être congelé après la panure, mais avant cuisson. Congelez-le sur une plaque de cuisson, puis conservez-le dans un récipient hermétique.

Quel vin se marie bien avec ce plat ?

Un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc ou un Chardonnay léger se marient à merveille.

Quelle est la meilleure façon de couper le fenouil en fines tranches ?

Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour des tranches fines et régulières.

Conclusion

Ces escalopes de poulet croustillantes en croûte de noix et accompagnées d’une salade de fenouil offrent un mélange harmonieux de saveurs riches et savoureuses et de croquant rafraîchissant. Avec une préparation minimale et une élégance maximale, ce plat est un repas mémorable, à la fois rustique et raffiné. Que vous receviez des invités ou que vous vous offriez une soirée spéciale, cette recette est à refaire.