Description

Bœuf wagyu poêlé luxueux sur pain brioché croustillant, garni de duxelles crémeuses aux champignons à la truffe noire et couronné d’un exquis caviar noir – une bouchée opulente de gourmandise.

Ingredients

6 tranches de pain brioché, coupées en rectangles
Steak de wagyu A5 de 6 oz, coupé en lanières rectangulaires épaisses
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir, au goût
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1/2 tasse de champignons cremini ou shiitake finement hachés
1 petite échalote hachée
1 cuillère à café d’huile de truffe noire
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 oz de caviar noir de première qualité
Micro-pousses ou thym pour la garniture

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Instructions

Faites griller les tranches de brioche dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés. Réservez.
Dans une petite sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides, puis ajouter les champignons.
Faire revenir jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et que leur eau se soit évaporée. Incorporer l’huile de truffe, le sel, le poivre et la crème fraîche. Réserver la duxelles de champignons.
Assaisonnez légèrement les tranches de wagyu avec du sel et du poivre. Saisissez-les brièvement dans une poêle chaude et sèche, environ 20 à 30 secondes de chaque côté pour préserver leur tendreté et leur persillage.
Montage : Étalez une couche de mélange de champignons sur chaque tranche de brioche grillée. Garnissez d’un morceau de bœuf wagyu poêlé et d’une généreuse cuillerée de caviar.
Garnir de jeunes pousses ou de thym frais. Servir immédiatement pour une texture et une saveur optimales.

Notes

Utilisez du wagyu A5 pour une richesse maximale, mais d’autres coupes de haute qualité peuvent fonctionner.
Le mélange de champignons peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement.
Servir immédiatement pour conserver le croustillant de la brioche et la tendreté du wagyu.

Nutrition

Serving Size: 1 toast
Calories: 280
Sugar: 2g
Sodium: 180mg
Fat: 22g
Saturated Fat: 9g
Unsaturated Fat: 11g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 8g
Fiber: 0g
Protein: 10g
Cholesterol: 55mg