Description

Tendres tentacules de poulpe, parfaitement carbonisés et enroulés, servis avec de l’aïoli au citron piquant et de l’huile aux herbes vibrante sur une élégante assiette noire – une pièce maîtresse de fruits de mer raffinée.

Ingredients

2 tentacules de poulpe entiers (environ 1,5 lb)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
1 feuille de laurier
1/2 citron, tranché
Sel et poivre au goût
Pour l’aïoli au citron :
1/2 tasse de mayonnaise
1 gousse d’ail finement hachée
2 cuillères à café de jus de citron
1/2 cuillère à café de zeste de citron
Sel au goût
Pour l’huile aux herbes :
1/4 tasse d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de persil frais
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
1 cuillère à café de ciboulette
Une pincée de sel

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Instructions

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez l’ail, le laurier, les tranches de citron et une pincée de sel. Laissez mijoter le poulpe 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirez-le et laissez-le refroidir.
Pendant que le poulpe refroidit, mixez les ingrédients de l’huile aux herbes dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réservez.
Pour l’aïoli au citron, fouettez la mayonnaise, l’ail, le jus et le zeste de citron et le sel dans un petit bol. Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu vif. Arroser les tentacules d’huile d’olive et les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés.
Disposez les tentacules en spirale sur une assiette noire. Répartissez quelques gouttes d’aïoli au citron et d’huile aux herbes autour du plat. Garnissez de jeunes pousses ou de persil.

Notes

Le poulpe peut être mijoté à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à être grillé.
Ajustez la quantité de jus de citron dans l’aïoli pour une saveur plus acidulée.
Remplacez les herbes fraîches en fonction de leur disponibilité ; le basilic ou l’aneth peuvent bien fonctionner dans l’huile aux herbes.

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 370
Sugar: 1g
Sodium: 520mg
Fat: 28g
Saturated Fat: 4g
Unsaturated Fat: 22g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 3g
Fiber: 0g
Protein: 30g
Cholesterol: 135mg