Description
Adopte un gâteau avec cette superbe tarte citron meringuée, un dessert élégant à la pâte sablée croustillante, au lemon curd intensément citronné et à la meringue italienne aérienne. Parfaite pour impressionner vos invités !
Ingredients
Pâte sablée :
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160 g de farine T55
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30 g de poudre d’amande
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50 g de sucre glace
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90 g de beurre froid
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1 œuf
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1 pincée de sel
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1 jaune d’œuf + 5 ml de crème liquide (pour chablonner)
Lemon curd :
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Zestes de 2 citrons bio
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120 g de sucre
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120 ml de jus de citron
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3 œufs
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10 g de Maïzena
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150 g de beurre froid
Meringue italienne :
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125 g de sucre en poudre
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35 ml d’eau
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2 blancs d’œufs
Instructions
Pâte sablée :
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Mélanger farine, poudre d’amande, sucre glace et sel. Ajouter le beurre froid, sabler à la main ou au robot.
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Incorporer l’œuf battu, fraser légèrement sur le plan de travail.
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Abaisser entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm. Réfrigérer 30 min à 1h.
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Foncer un cercle/moule graissé (25 cm max), bien former les angles.
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Laisser croûter 6 à 12h au frigo (ou 20 min au congélateur).
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Cuire à 160°C ~20 min. Badigeonner de jaune d’œuf + crème, cuire 5 min de plus pour imperméabiliser.
Lemon curd :
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Mélanger sucre, Maïzena, zestes. Ajouter le jus de citron et les œufs.
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Cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement.
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Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux. Mixer pour lisser.
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Filmer au contact, refroidir 2h minimum.
Meringue italienne :
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Chauffer sucre + eau à 118°C.
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À 110°C, commencer à monter les blancs.
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Verser le sirop chaud sur les blancs en fouettant, continuer jusqu’à complet refroidissement.
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Pocher immédiatement sur la tarte froide. Ajouter des zestes de citron pour la finition.
Notes
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Le fonçage précis garantit des bords nets et une pâte croustillante.
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Le chablonnage protège la pâte de l’humidité du lemon curd.
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À caraméliser au chalumeau pour un effet encore plus gourmand !
