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Tarte aux Fruits Rouges sur Sablé Breton

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  • Author: Emma Delaney
  • Prep Time: 45 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 8 heures minimum (ganache)
  • Category: Tarte, Dessert
  • Method: Cuisson au four + Montage à froid
  • Cuisine: Française
  • Diet: Vegetarian

Description

Cette tarte aux fruits rouges sur sablé breton est un dessert élégant et raffiné qui allie la douceur d’une ganache montée à la vanille, la fraîcheur des fruits rouges, et le fondant d’une compotée fraise-framboise, le tout sur une base croustillante de sablé breton.

Ingredients

Sablé breton :

  • 200 g de farine T55

  • 150 g de sucre

  • 3 jaunes d’œufs

  • 150 g de beurre mou

  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

  • 1/2 c. à café de sel

Ganache montée à la vanille :

  • 1 feuille de gélatine bovine halal (3 g)

  • 500 g de crème liquide entière 30% MG (fleurette)

  • 165 g de chocolat blanc (Barry ou Valrhona)

  • 2 gousses de vanille

Compotée fraises-framboises :

  • 250 g de fraises (fraîches ou surgelées)

  • 100 g de framboises

  • 60 g de cassonade ou sucre blanc

  • 1,5 c. à soupe de jus de citron

Garniture :

  • 1 barquette de myrtilles

  • 1 barquette de framboises

  • 200 g de fraises

  • Feuilles de menthe fraîches

Instructions

Préparer le sablé breton :

  1. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  2. Ajouter le beurre mou, puis la farine, la levure et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

  3. Filmer et réfrigérer 1h30 à 2h.

  4. Étaler sur 0,8 cm, découper un cercle de 20 cm, laisser dans le cercle sur une plaque.

  5. Cuire à 170°C pendant 15 à 20 min jusqu’à dorure. Refroidir avant de démouler.

Préparer la compotée :

  1. Cuire tous les ingrédients à feu doux 15 min en remuant.

  2. Écraser légèrement à la fourchette. Réserver au frais, filmé au contact.

Ganache montée à la vanille :

  1. Réhydrater la gélatine 10 min.

  2. Chauffer 200 g de crème avec les gousses et les graines de vanille.

  3. Verser en 3 fois sur le chocolat fondu, incorporer la gélatine.

  4. Ajouter le reste de crème froide. Filmer au contact.

  5. Réserver 8h minimum ou toute une nuit.

  6. Retirer les gousses, monter au fouet en crème onctueuse. Pocher en forme de gouttes.

Montage de la tarte :

  1. Déposer le sablé breton sur le plat de service.

  2. Étaler la compotée.

  3. Pocher la ganache en gouttes décoratives.

  4. Disposer harmonieusement les fruits rouges.

  5. Ajouter des feuilles de menthe.

Notes

  • Idéale pour une occasion spéciale ou un dessert d’été chic.

  • Peut se préparer la veille (base + ganache). Assemblage le jour même.

  • Variez les fruits selon la saison : mûres, groseilles, cassis…

Find it online: https://yumrecipesfood.com/tarte-aux-fruits-rouges-sur-sable-breton/