Description
Savourez un plat raffiné et piquant avec ce Spicy Salmon Crudo & Carrots, une recette de saumon cru inspirée des saveurs asiatiques, rehaussée de sauce soja, chili crisp et de carottes croustillantes. Parfait pour un apéritif chic ou une entrée légère et pleine de fraîcheur.
Ingredients
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6 à 8 oz de saumon cru, qualité sashimi
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1 carotte, coupée en fines juliennes
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1/4 tasse de tamari ou sauce soja
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3 oignons verts (partie blanche pour la sauce, verte pour la garniture)
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1 c. à soupe de salsa macha ou chili crisp
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1 piment serrano, finement tranché
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Le jus d’un gros citron
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1 c. à soupe de sirop d’agave
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1 c. à soupe de mirin
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1 c. à soupe de vinaigre de riz
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1 c. à café d’huile de sésame
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1 c. à café de gingembre frais râpé
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Huile d’olive pour la cuisson
Instructions
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Faites frire les juliennes de carotte dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
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Mélangez la partie blanche des oignons verts avec le tamari, mirin, vinaigre de riz, jus de citron, gingembre, huile de sésame, sirop d’agave, piment serrano et salsa macha ou chili crisp. Laissez reposer 15 à 20 minutes.
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Coupez la partie verte des oignons verts en fines lamelles, plongez-les dans de l’eau glacée pour les faire friser.
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Filtrez la sauce sur une assiette. Disposez joliment le saumon tranché, ajoutez les morceaux solides de la sauce par-dessus, puis les carottes frites, un peu de zeste de citron et les oignons verts glacés.
Notes
Servez immédiatement pour garder toute la fraîcheur et le croquant des garnitures. Parfait avec un verre de vin blanc sec ou un saké léger.
