Description

Ce dessert gourmand allie une ganache au chocolat noir onctueuse et onctueuse à une onctueuse couche de caramel salé, le tout niché dans une croûte de tarte au chocolat croustillante. Parsemé d’une fine couche de fleur de sel, il offre un équilibre parfait entre sucré, amer et salé à chaque bouchée.

Ingredients

1 1/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de poudre de cacao
1/4 tasse de sucre en poudre
1/2 tasse de beurre froid non salé, coupé en cubes
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’eau glacée
1/2 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe d’eau
1/4 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1/2 cuillère à café de sel de mer
1 tasse de chocolat noir (70 %), finement haché
1/2 tasse de crème épaisse
Sel de mer en flocons, pour la garniture

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Instructions

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre et le sucre glace. Incorporer le beurre jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau glacée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte dans un moule à tarte à fond amovible. Piquer à la fourchette et laisser refroidir 30 minutes.
Préchauffer le four à 175 °C. Cuire la pâte à tarte 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Laisser refroidir complètement.
Pour le caramel : dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau à feu moyen. Cuire sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée foncée. Ajouter délicatement la crème, puis le beurre et le sel de mer. Remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Verser dans la croûte refroidie et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Pour la ganache : faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse. Versez-la sur le chocolat haché et laissez reposer 1 minute, puis remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez-la sur la couche de caramel et lissez le dessus.
Réfrigérer la tarte jusqu’à ce qu’elle soit prise, au moins 2 heures. Saupoudrer de fleur de sel avant de servir.

Notes

Utilisez du chocolat de haute qualité pour une saveur et une texture optimales.
Le caramel peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur.
Laissez reposer la tarte à température ambiante pendant 10 minutes avant de la trancher pour des coupes plus nettes.

Nutrition

Serving Size: 1 slice
Calories: 420
Sugar: 18g
Sodium: 180mg
Fat: 30g
Saturated Fat: 18g
Unsaturated Fat: 10g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 34g
Fiber: 3g
Protein: 4g
Cholesterol: 70mg