Description

Une salade végétale généreuse et savoureuse composée de carottes rôties épicées, de lentilles vertes aux herbes et d’échalotes croquantes, servie sur une base de houmous crémeux. Un mariage parfait de textures et de saveurs méditerranéennes audacieuses.

Ingredients

4 carottes moyennes, pelées et coupées en tranches
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de paprika fumé
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de lentilles vertes
1 petite échalote, finement tranchée
1 cuillère à soupe d’amandes ou de noix hachées (facultatif)
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
2 cuillères à soupe de persil haché
3/4 tasse de houmous
Le jus d’un demi citron

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Instructions

Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les carottes coupées en rondelles avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et faire rôtir 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées.
Pendant que les carottes rôtissent, faites cuire les lentilles dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Égouttez et laissez refroidir légèrement.
Dans une poêle, faire chauffer le reste de l’huile d’olive et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirer et réserver.
Dans un bol, mélanger les lentilles avec le jus de citron, les noix hachées (si vous en utilisez), la menthe et le persil. Assaisonner de sel et de poivre.
Étalez généreusement du houmous sur une assiette de service. Garnissez de salade de lentilles et de carottes rôties.
Garnir d’échalotes croustillantes et d’un filet d’huile d’olive. Servir chaud ou à température ambiante.

Notes

Pour plus de saveur, utilisez du bouillon de légumes à la place de l’eau pour cuire les lentilles.
Préparez à l’avance : faites rôtir les carottes et cuire les lentilles à l’avance pour un assemblage rapide.
Servir en plat principal ou en salade d’accompagnement copieuse.
Remplacez les lentilles vertes par des lentilles noires ou françaises pour une texture plus ferme.

Nutrition

Serving Size: 1 plate
Calories: 420
Sugar: 7g
Sodium: 280mg
Fat: 22g
Saturated Fat: 3g
Unsaturated Fat: 17g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 40g
Fiber: 10g
Protein: 13g
Cholesterol: 0mg