Description
Une salade chaude et acidulée composée de courge butternut rôtie, de cacahuètes croquantes, d’herbes fraîches et de chapelure croustillante. Agrémentée de zeste et de jus de citron vert, elle est parfaite en accompagnement végétarien copieux ou en plat principal léger.
Ingredients
- 3 tasses de courge musquée, pelée et coupée en cubes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- 1/2 tasse d’arachides grillées
- 1/4 tasse de chapelure (panko ou fraîche)
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile (pour griller la chapelure)
- Zeste d’un citron vert
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché ou de coriandre
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger la courge butternut avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et caramélisée.
- Dans une petite poêle, faire fondre le beurre ou chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la chapelure et faire dorer. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la courge rôtie, les cacahuètes grillées, le zeste de citron vert, le jus de citron vert, les herbes et les flocons de piment si vous en utilisez.
- Mélangez délicatement, puis incorporez la chapelure grillée juste avant de servir pour conserver le croquant.
- Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
- Vous pouvez remplacer la courge musquée par des patates douces.
- Ajoutez de la feta émiettée ou du fromage de chèvre pour une variante plus riche.
- La chapelure doit être ajoutée à la dernière minute pour les garder croustillantes.
Nutrition
- Serving Size: 1/4 of recipe
- Calories: 210
- Sugar: 4g
- Sodium: 160mg
- Fat: 13g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 4g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 5mg
