Description

Ces légumes rôtis au four sont un accompagnement simple, coloré et savoureux, parfait pour toutes les saisons. Paprika fumé, herbes fraîches et zestes de citron subliment pommes de terre, courgettes et tomates cerises pour une recette végétarienne saine, rapide et versatile.

Ingredients

750 g de pommes de terre Délicatesse
450 g de courgettes (environ 3 pièces)
1 oignon rouge
Une vingtaine de tomates cerises
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café (ou plus) de fleur de sel
1 c. à café de paprika fumé
Poivre (après cuisson)
10 feuilles de basilic
Un peu de persil ciselé
Zestes d’un demi citron (ou plus)

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Instructions

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez tous les légumes. Frottez les pommes de terre sans les éplucher. Émincez grossièrement l’oignon, coupez les courgettes en deux dans la longueur, puis en tronçons d’environ 1 à 1,5 cm.
Étalez tous les légumes dans un grand plat à four. Ajoutez l’huile d’olive, le paprika fumé et la fleur de sel. Mélangez à la main pour bien les enrober.
Enfournez pendant environ 30 minutes. Prolongez un peu si besoin selon votre four et vos préférences de rôtissage.
À la sortie du four, poivrez généreusement, ajoutez le basilic, le persil, et les zestes de citron.
Servez chaud, tiède ou même froid.

Notes

Ces légumes rôtis se marient parfaitement avec des céréales (quinoa, riz), une sauce au yaourt, ou même en garniture pour une quiche ou une salade. Variez les légumes selon la saison : aubergines, poivrons, panais…