Description

Découvrez le meilleur gâteau marbré au chocolat, moelleux et intensément gourmand, avec un bel effet visuel marbré. Un classique revisité avec une pâte riche, un sirop parfumé, une ganache fondante et un glaçage croquant.

Ingredients

Pâte à cake marbré (pour 1 cake)

180 g beurre mou
300 g sucre
3 œufs (150 g sans coquille)
300 g farine T55
9 g levure chimique
3 pincées de fleur de sel ou sel
300 ml crème liquide entière (à température ambiante)
30 g cacao en poudre non sucré
15 g farine
2 c. à café de vanille liquide ou grains d’1,5 gousse

Sirop pour puncher

75 ml eau
23 g sucre
1 c. à café vanille liquide ou 7 g de rhum

Ganache chocolat noir (si moule à tube utilisé)

150 g chocolat noir (Guanaja 70% Valrhona)
185 ml crème liquide entière
30 g sucre inverti ou miel

Glaçage rocher

250 g chocolat (150 g noir 70% + 100 g au lait, ou 100% noir)
65 g amandes en grains torréfiées (15 min à 160°C)
45 ml huile de pépin de raisin ou tournesol

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Instructions

Préparation de la pâte :
- Crémer beurre, sucre et sel.
- Ajouter la farine (300 g) tamisée avec la levure.
- Incorporer les œufs un à un.
- Ajouter la crème liquide progressivement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Diviser la pâte en deux parts égales (~608 g chacune).
Aromatisation des pâtes :
- Dans l’une : ajouter 30 g de cacao.
- Dans l’autre : ajouter 15 g de farine + vanille.
- Verser chaque pâte dans une poche.
Montage :
- Beurrer et chemiser le moule (avec ou sans tube).
- Pocher en alternance les pâtes (vanille et chocolat) en formant un “W” à chaque fois.
Cuisson :
- Cuire à 170°C environ 45-50 minutes (adapter selon votre four et moule).
Sirop :
- Porter à ébullition eau, sucre, vanille/rhum. Puncher le cake à chaud.
Ganache (optionnel) :
- Chauffer crème + miel. Verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Glaçage rocher :
- Faire fondre le chocolat, ajouter huile + amandes torréfiées. Napper le cake refroidi.

Notes

La recette peut sembler longue mais est très bien structurée pour garantir un résultat digne des pâtisseries artisanales.
Pour une version encore plus graphique, réalisez un effet marbré avec une brochette après le pochage.