Description

Du yaourt crémeux égoutté tourbillonné dans une trempette onctueuse et garni d’un mélange vibrant d’olives hachées, de pistaches, d’herbes et d’huile d’olive – ce mezze du Moyen-Orient est audacieux, frais et parfait pour tartiner ou tremper.

Ingredients

2 tasses de yaourt grec nature ou de labneh
1/4 cuillère à café de sel
1/3 tasse d’olives Kalamata, dénoyautées et finement hachées
1/4 tasse de pistaches, hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de tomates séchées au soleil, finement hachées
2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
1 gousse d’ail hachée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (plus pour arroser)
1/2 cuillère à café de zeste de citron
1/2 cuillère à café de menthe séchée ou de zaatar (facultatif)
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre noir au goût

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Instructions

Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec le sel. Étaler sur une assiette creuse, en utilisant le dos d’une cuillère pour créer des tourbillons et un puits au centre.
Dans un autre bol, mélanger les olives hachées, les pistaches, les tomates séchées, le persil, l’ail, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive et, si désiré, la menthe séchée ou le zaatar. Bien mélanger.
Répartir le mélange de tapenade sur le labneh, principalement sur les bords, en laissant le centre exposé pour une belle présentation.
Arrosez généreusement d’un filet d’huile d’olive.
Garnir d’olives supplémentaires et d’une pincée de zaatar ou de pistaches concassées si désiré.
Servir frais ou à température ambiante avec du pain pita chaud, des craquelins ou du pain croustillant.

Notes

Le labneh peut être préparé à la maison en filtrant le yaourt grec pendant la nuit à travers une étamine.
Pour une version sans noix, omettez les pistaches ou remplacez-les par des graines grillées.
La garniture de tapenade peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
Ajoutez une touche de harissa ou de flocons de piment pour une touche épicée.

Nutrition

Serving Size: 1/4 cup
Calories: 150
Sugar: 2g
Sodium: 290mg
Fat: 12g
Saturated Fat: 3g
Unsaturated Fat: 8g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 4g
Fiber: 1g
Protein: 6g
Cholesterol: 10mg