Description
Un bol vibrant et sain rempli de poulet grillé, de quinoa moelleux, de courge musquée rôtie, de tomates cerises, d’épinards et d’une salade fraîche de style taboulé, servi avec une vinaigrette crémeuse au citron et aux noix pour un repas nourrissant parfait.
Ingredients
- 2 poitrines de poulet désossées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour le poulet)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse de quinoa cuit
- 1 tasse de tomates cerises
- 1 tasse de courge musquée, coupée en cubes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour rôtir la courge)
- Sel, poivre et paprika (pour assaisonner la courge)
- 1 tasse de jeunes épinards
- 1/4 tasse de noix hachées
- 1/2 tasse de concombre en dés
- 1/2 tasse de tomates en dés
- 1/4 tasse de poivron jaune coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour la salade)
- Sel et poivre au goût (pour la salade)
- 1/4 tasse de yaourt grec nature (ou alternative sans produits laitiers)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour la vinaigrette)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la vinaigrette)
- 1 cuillère à soupe de noix finement hachées (pour la vinaigrette)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la vinaigrette)
- Sel et poivre au goût (pour la vinaigrette)
- De l’eau pour diluer la vinaigrette, si nécessaire
Instructions
- Préchauffer le four à 400°F (200°C).
- Mélanger la courge butternut avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du paprika, du sel et du poivre. Faire rôtir 25 à 30 minutes, en la retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre.
- Badigeonner les blancs de poulet d’huile d’olive, de paprika, d’ail en poudre, de sel et de poivre. Griller ou saisir à la poêle 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à cuisson complète. Laisser reposer, puis trancher.
- Dans un petit bol, mélangez le concombre coupé en dés, les tomates, le poivron, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre pour préparer la salade fraîche.
- Fouetter le yaourt grec, le jus de citron, l’huile d’olive, les noix hachées, le persil, le sel et le poivre. Ajouter un peu d’eau pour diluer la vinaigrette si nécessaire.
- Pour assembler le bol, disposez le quinoa, le poulet grillé, la courge rôtie, les tomates cerises, les épinards, la salade fraîche et les noix hachées.
- Servir avec un généreux accompagnement ou un filet de vinaigrette au citron et aux noix.
Notes
- Laissez reposer le poulet grillé avant de le trancher pour conserver les jus.
- Remplacez la courge musquée par des patates douces ou des carottes si vous préférez.
- Utilisez du yaourt sans produits laitiers pour une version entièrement sans produits laitiers.
- Les composants du bol peuvent être préparés et conservés séparément jusqu’à 3 jours.
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl
- Calories: 610
- Sugar: 7g
- Sodium: 480mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 21g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 7g
- Protein: 45g
- Cholesterol: 90mg
