Description

Brochettes de kofta de bœuf juteuses et épicées, grillées à la perfection fumée, servies sur du pain pita chaud avec une salade de taboulé frais, des tranches de citron grillées et une trempette crémeuse et audacieuse au poivron rouge rôti – les saveurs du Moyen-Orient à leur meilleur.

Ingredients

Pour les brochettes de Kofta :
1 lb de bœuf haché (80/20)
1/2 oignon, finement râpé
2 gousses d’ail hachées
1/4 tasse de persil frais, haché
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de paprika
Sel et poivre noir au goût
Brochettes en bois ou en métal
Pour le taboulé :
1/2 tasse de boulgour fin
1 tasse d’eau bouillante
1 tasse de persil, finement haché
1/2 tasse de tomates, coupées en dés
1/4 tasse de concombre, coupé en dés
1/4 tasse de menthe hachée
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel au goût
Pour la trempette au poivron rouge :
1 tasse de poivrons rouges rôtis, égouttés
1/2 tasse de noix
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

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Instructions

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent.
Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, l’oignon râpé, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, la cannelle, le paprika, le sel et le poivre noir. Bien mélanger.
Façonnez la viande assaisonnée autour de brochettes en forme de saucisses longues et plates.
Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Griller les brochettes de kofta pendant 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
Pour le taboulé, mettre le boulgour dans un bol et verser l’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes. Égrainer à la fourchette.
Ajoutez le persil, les tomates, le concombre, la menthe, le jus de citron, l’huile d’olive et le sel au boulgour. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pour préparer la sauce aux poivrons rouges, mélangez les poivrons rouges rôtis, les noix, l’ail, la mélasse de grenade, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Servez le kofta sur du pain pita chaud, accompagné d’une boule de taboulé et d’une cuillerée de sauce au poivron rouge. Garnissez de tranches de citron grillées si vous le souhaitez.

Notes

Pour une version plus légère, remplacez le bœuf haché par de la dinde ou du poulet haché.
Vous pouvez préparer la trempette au poivron rouge à l’avance ; elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Servir avec du houmous ou du tzatziki pour plus de variété.
Si vous évitez le gluten, remplacez le boulgour par du quinoa pour un taboulé sans gluten.

Nutrition

Serving Size: 1 plate (kofta, tabbouleh, dip)
Calories: 520
Sugar: 4g
Sodium: 430mg
Fat: 35g
Saturated Fat: 9g
Unsaturated Fat: 24g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 22g
Fiber: 4g
Protein: 32g
Cholesterol: 85mg