Description
Ce curry de lentilles vertes au lait de coco est une recette végétalienne, saine et réconfortante. Riche en protéines végétales et en épices, ce plat est parfait pour un dîner équilibré, savoureux et facile à préparer. Idéal avec du riz basmati pour un repas complet.
Ingredients
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250 g de lentilles vertes (poids cru)
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600 ml de bouillon de légumes
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500 ml de lait de coco
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1 courgette
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3 carottes
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1 oignon
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1 cuillère à soupe de sauce tomate
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1 gousse d’ail
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Sel, poivre
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Épices :
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1 c. à café de curcuma
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1 c. à café de curry
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1/2 c. à café de coriandre moulue
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1/3 c. à café de cumin
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1/4 c. à café de cannelle
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Instructions
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Émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse.
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Ajoutez la sauce tomate, les épices, du sel et du poivre. Faites revenir pendant 5 minutes.
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Coupez les carottes et la courgette en brunoise (petits dés) et ajoutez-les dans la poêle.
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Rincez les lentilles à l’eau claire, puis versez-les avec les légumes.
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Ajoutez le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
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Incorporez le lait de coco, remuez et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, en mélangeant régulièrement.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Prolongez la cuisson si les lentilles ne sont pas assez tendres.
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Servez chaud avec du riz basmati.
Notes
Ce plat peut être préparé à l’avance et se conserve très bien. Les épices peuvent être ajustées selon vos goûts. Pour une version encore plus riche, ajoutez des pois chiches ou des épinards en fin de cuisson.
