Description

Ce curry coco de crevettes au potiron et épinards est une recette exotique, réconfortante et pleine de saveurs. Parfumé au gingembre, citron vert et coriandre, ce plat complet et équilibré est idéal pour un dîner savoureux et facile à préparer.

Ingredients

20 crevettes roses cuites
400 g de potiron
12 pommes de terre grenaille
300 g de feuilles d’épinards
3 citrons verts
1 oignon
1 petit piment
3 cm de gingembre frais
4 brins de coriandre fraîche
40 cl de crème de coco
2 tablettes de bouillon de volaille
2 c. à soupe d’huile de noix de coco vierge
1 c. à soupe de sucre complet
Sel, poivre

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Instructions

Pelez le potiron, coupez-le en gros cubes. Lavez les pommes de terre, coupez les plus grosses en deux. Rincez les épinards.
Émincez l’oignon et râpez le gingembre. Faites-les revenir 3 min dans une cocotte avec l’huile de coco.
Ajoutez la crème de coco, 75 cl d’eau, les tablettes de bouillon émiettées. Mélangez, portez à ébullition.
Ajoutez le potiron et les pommes de terre. Faites cuire 15 min à feu moyen.
Incorporez les épinards et les crevettes, laissez mijoter encore 3 min.
Ajoutez le jus de 2 citrons verts, le sucre, du sel, du poivre et la coriandre hachée.
Servez chaud, accompagné de quartiers du 3e citron vert.

Notes

Ce plat peut être servi avec du riz basmati ou du riz thaï. Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes par du tofu ou du pois chiche, et le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.