Description

Un sandwich audacieux et satisfaisant composé d’escalopes de poulet frites croustillantes, d’aïoli crémeux à l’ail, de légumes verts frais et de fromage fondu en option, le tout niché entre du pain au levain artisanal grillé.

Ingredients

2 cuisses ou poitrines de poulet désossées et sans peau
1/2 tasse de farine tout usage
1 œuf battu
3/4 tasse de chapelure panko
1/4 tasse de parmesan râpé
1/2 cuillère à café de paprika
Sel et poivre noir au goût
Huile végétale, pour la friture
1/2 tasse de mayonnaise
1 gousse d’ail, finement râpée
1 cuillère à café de jus de citron
Sel et poivre au goût (pour l’aïoli)
4 tranches de pain au levain ou de pain artisanal
1 tasse de laitue frisée ou de roquette
2 tranches de fromage suisse ou provolone (facultatif)
Beurre, pour griller

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Instructions

Aplatissez les cuisses ou les poitrines de poulet jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme et assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika.
Préparez un poste de panure : farinez le poulet, trempez-le dans l’œuf battu, puis enrobez-le d’un mélange de panko et de parmesan.
Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Faire revenir le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Égoutter sur du papier absorbant.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l’ail râpé, le jus de citron, le sel et le poivre pour préparer l’aïoli. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Beurrez légèrement les tranches de pain et faites-les griller dans une poêle ou un four grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Assemblez le sandwich en tartinant chaque tranche de pain d’aïoli à l’ail. Disposez-y la laitue, le poulet croustillant et le fromage si vous en utilisez. Recouvrez d’une autre tranche de pain.
Coupez le sandwich en deux et servez chaud ou tiède.

Notes

Utilisez un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour aplatir uniformément le poulet afin d’obtenir une cuisson uniforme.
Le parmesan dans l’enrobage ajoute un croquant savoureux supplémentaire.
Pour plus de saveur, faites griller du pain dans la graisse de poulet ou utilisez du beurre à l’ail.
Le sandwich peut être servi avec des cornichons ou des frites à côté.

Nutrition

Serving Size: 1 sandwich
Calories: 620
Sugar: 3g
Sodium: 740mg
Fat: 38g
Saturated Fat: 10g
Unsaturated Fat: 22g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 38g
Fiber: 2g
Protein: 34g
Cholesterol: 145mg