Description
Un risotto vibrant et velouté, débordant de la douceur naturelle des petits pois, rehaussé d’une touche de parmesan et de poivre noir. Parfait pour un dîner printanier ou un dîner raffiné en toute saison.
Ingredients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 tasse de riz Arborio
- 1/2 tasse de vin blanc sec (facultatif)
- 3 1/2 tasses de bouillon de légumes, gardé au chaud
- 1 1/2 tasse de pois verts (frais ou surgelés)
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre noir au goût
- Copeaux de parmesan, pour la garniture
Instructions
- Dans une grande poêle ou une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés, environ 3 minutes.
- Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains soient légèrement translucides sur les bords.
- Versez le vin blanc et remuez jusqu’à absorption complète.
- Ajoutez le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant fréquemment. Laissez absorber chaque ajout avant d’en rajouter. Continuez ainsi pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente et crémeux.
- Pendant ce temps, mixez 250 ml de petits pois jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez la 125 ml restante de petits pois entiers.
- Une fois le riz tendre, incorporez la purée de petits pois et les petits pois entiers. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
- Éteignez le feu et incorporez le beurre, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
- Servir chaud, garni de copeaux de parmesan et de poivre noir supplémentaire.
Notes
- Utilisez des petits pois verts frais de saison pour une saveur et une couleur optimales.
- Pour une version végétarienne, assurez-vous que le parmesan utilisé est sans présure.
- Vous pouvez remplacer le vin par plus de bouillon si vous le souhaitez.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 340
- Sugar: 3g
- Sodium: 520mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 4g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 20mg
