Description

Une soupe vibrante et nourrissante à base de lentilles rouges, de lait de coco crémeux, d’épinards tendres et de citron vif – ce réconfortant en une seule cocotte regorge de saveurs, de protéines végétales et d’épices réconfortantes.

Ingredients

1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive
1 oignon moyen, coupé en dés
3 gousses d’ail hachées
1 morceau de gingembre frais râpé de 1 pouce
1 tasse de lentilles rouges rincées
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de paprika ou de flocons de piment
1 boîte (13,5 oz) de lait de coco
4 tasses de bouillon de légumes
3 tasses de jeunes pousses d’épinards
Jus d’un citron
Sel et poivre au goût
Tranches de citron et coriandre hachée (pour la garniture)

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Instructions

Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Incorporer l’ail et le gingembre et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajoutez les lentilles, le cumin, le curcuma, le paprika et une pincée de sel. Remuez bien pour bien enrober les lentilles d’épices.
Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Incorporer les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Ajouter le jus de citron, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud, garni de tranches de citron et de coriandre hachée.

Notes

Pour une consistance plus épaisse, laissez mijoter plus longtemps ou mixez une partie de la soupe.
Ajoutez plus de flocons de piment pour plus de piquant si vous le souhaitez.
Cette soupe se conserve bien et a encore meilleur goût le lendemain.
Servir avec du pain croustillant ou sur du riz pour un repas plus copieux.

Nutrition

Serving Size: 1 bowl
Calories: 320
Sugar: 4g
Sodium: 480mg
Fat: 17g
Saturated Fat: 13g
Unsaturated Fat: 3g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 30g
Fiber: 8g
Protein: 12g
Cholesterol: 0mg