Description

Un ragoût de bœuf français mijoté lentement composé de tendres morceaux de bœuf, d’oignons grelots, de carottes et de champignons dans une riche sauce au vin rouge – un plat réconfortant élevé au niveau gastronomique.

Ingredients

2,5 lb de bœuf coupé en gros cubes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
6 tranches de bacon, hachées
2 tasses de vin rouge (Bourgogne ou Pinot Noir)
2 tasses de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées
2 tasses d’oignons perlés, pelés
2 tasses de carottes, hachées
2 tasses de champignons cremini, coupés en deux
2 cuillères à café de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à café séchées)
2 feuilles de laurier
Sel et poivre noir au goût
Persil frais haché, pour la garniture

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Instructions

Préchauffer le four à 325°F (160°C).
Dans une grande cocotte, faire cuire le bacon haché à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer et réserver, en laissant le gras dans la cocotte.
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, salez et poivrez, puis saisissez-les par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Retirez-les et réservez.
Dans la même casserole, faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes. Incorporer le concentré de tomates et la farine, puis poursuivre la cuisson une minute.
Déglacer au vin rouge en grattant le fond de la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, les feuilles de laurier, puis remettre le bœuf et le bacon dans la casserole.
Porter à frémissement, couvrir et enfourner. Cuire au four pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
Dans une poêle séparée, faire revenir les oignons grelots, les carottes et les champignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les ajouter au ragoût pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Retirer du four, jeter les feuilles de laurier, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Garnir de persil frais et servir chaud avec de la purée de pommes de terre, du pain croustillant ou des nouilles au beurre.

Notes

Utilisez un vin rouge de bonne qualité que vous aimeriez boire pour une meilleure saveur.
Laisser reposer le ragoût avant de servir permet aux saveurs de se mélanger.
Ce plat est encore meilleur le lendemain : pensez à le préparer à l’avance.
Retirez l’excédent de graisse du bœuf pour obtenir un ragoût moins gras.

Nutrition

Serving Size: 1 1/2 cups
Calories: 480
Sugar: 5g
Sodium: 620mg
Fat: 24g
Saturated Fat: 9g
Unsaturated Fat: 13g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 18g
Fiber: 3g
Protein: 45g
Cholesterol: 115mg