Description
Macarons délicats et croustillants à l’extérieur, fourrés d’une onctueuse et riche ganache au chocolat. Ces élégantes gourmandises françaises offrent un équilibre parfait entre une meringue aérienne aux amandes et un chocolat intense et crémeux, idéal pour les grandes occasions ou les gourmandises.
Ingredients
- 1 tasse de farine d’amandes
- 1 3/4 tasse de sucre en poudre
- 3 gros blancs d’œufs, à température ambiante
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- Pour la garniture à la ganache au chocolat :
- 4 oz de chocolat noir, haché
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
Instructions
- Préchauffer le four à 150 °C. Recouvrir les plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
- Tamisez ensemble la farine d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter progressivement le sucre cristallisé et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement les ingrédients secs à la meringue par lots jusqu’à ce que la pâte s’écoule lentement de la spatule.
- Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde et former de petits cercles de 3,8 cm sur des plaques de cuisson. Tapoter délicatement la plaque pour faire sortir les bulles d’air.
- Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant 30 à 60 minutes jusqu’à ce qu’une peau se forme à la surface.
- Cuire au four pendant 15 à 18 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Pour réaliser la ganache, faites chauffer la crème épaisse dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Versez-la sur le chocolat noir haché et laissez reposer 2 à 3 minutes.
- Remuer délicatement jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis incorporer le beurre doux. Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la préparation épaississe, mais reste tartinable.
- Associez les macarons par taille et dressez ou étalez la ganache sur le côté plat d’un macaron, puis superposez-le avec un autre.
- Réfrigérez les macarons assemblés pendant au moins 24 heures avant de servir pour une texture et une saveur optimales.
Notes
- Assurez-vous que les blancs d’œufs sont à température ambiante pour un volume de meringue optimal.
- Le repos des macarons est essentiel pour développer une peau lisse et éviter les fissures pendant la cuisson.
- Utilisez un tapis en silicone ou du papier sulfurisé pour éviter que cela ne colle.
- Laissez les macarons mûrir au réfrigérateur pour rehausser leur saveur et leur texture.
Nutrition
- Serving Size: 2 macarons
- Calories: 150
- Sugar: 20g
- Sodium: 15mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 1g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 10mg
