Description

Délicats choux pâtissiers garnis d’une crème chantilly aérienne, nappés de chocolat noir brillant et décorés de copeaux pour un dessert aussi élégant que gourmand.

Ingredients

Units Scale

125 ml d’eau
50 g de beurre
1 pincée de sel
75 g de farine
2 œufs
250 ml de crème liquide entière (min. 30% MG), bien froide
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
100 g de chocolat noir pâtissier
1 cuillère à soupe de crème ou beurre pour lisser
Copeaux de chocolat noir ou pépites
Petits dômes de chocolat (optionnel)

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vivement.
Remettre sur feu doux et dessécher la pâte 2 à 3 minutes en remuant.
Retirer du feu, laisser tiédir légèrement puis incorporer les œufs un à un.
Mettre la pâte dans une poche à douille lisse et pocher des cercles réguliers sur la plaque.
Cuire 25–30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Refroidir complètement.
Fouetter la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. Réserver en poche.
Faire fondre le chocolat avec la crème ou le beurre jusqu’à consistance lisse et brillante.
Couper chaque chou en deux. Tremper ou napper le chapeau de chocolat fondu.
Pocher généreusement la chantilly sur la base de chaque chou.
Replacer le chapeau nappé. Décorer de copeaux de chocolat ou autres éléments.
Servir frais, de préférence le jour même.

Notes

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent.
Utiliser une crème bien froide pour réussir une chantilly ferme.
Peut être garni d’autres crèmes selon les goûts (pâtissière, ganache montée…)

Nutrition

Serving Size: 1 chou
Calories: 220
Sugar: 10g
Sodium: 60mg
Fat: 17g
Saturated Fat: 10g
Unsaturated Fat: 6g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 14g
Fiber: 1g
Protein: 3g
Cholesterol: 70mg