Description

Un ragoût provençal rustique et réconfortant, composé d’aubergines, de courgettes, de poivrons et de tomates tendres, mijotés dans des herbes aromatiques. Délicieux en plat principal, en accompagnement, ou servi sur des céréales ou des pâtes.

Ingredients

1 aubergine moyenne, coupée en dés
2 courgettes coupées en demi-lunes
1 poivron rouge, haché
1 poivron vert, haché
1 oignon moyen, coupé en dés
3 gousses d’ail hachées
4 tomates mûres, hachées (ou 1 boîte de tomates en dés)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de basilic séché
1/2 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
Sel et poivre au goût
Persil frais pour la garniture

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Instructions

Chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout ou une casserole épaisse à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes.
Ajoutez les aubergines coupées en dés et laissez cuire encore 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies.
Incorporez les poivrons et les courgettes et faites cuire pendant 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les tomates hachées, le thym, le basilic, les flocons de piment, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se mélangent.
Retirer du feu, garnir de persil frais et servir chaud avec du pain croustillant ou en accompagnement.

Notes

Utilisez des légumes frais et mûrs pour une saveur et une texture optimales.
Peut être préparé la veille : les saveurs s’intensifient avec le temps.
Servir chaud, froid ou à température ambiante.
Délicieux sur du riz, du couscous ou comme garniture pour des viandes grillées ou du tofu.

Nutrition

Serving Size: 1 cup
Calories: 120
Sugar: 7g
Sodium: 210mg
Fat: 7g
Saturated Fat: 1g
Unsaturated Fat: 6g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 14g
Fiber: 4g
Protein: 2g
Cholesterol: 0mg