Description
Ces boulettes de poisson épicées mijotées dans une sauce tomate parfumée au paprika et piment de Cayenne sont un plat savoureux et équilibré. À base de poisson blanc, elles se dégustent avec du riz basmati ou du pain croustillant pour un repas complet et réconfortant.
Ingredients
Pour la sauce tomate :
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 oignon moyen, haché
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2 gousses d’ail, hachées finement
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1 boîte de tomates en dés (796 ml) ou 2 boîtes de pulpe (2×400 g)
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3 c. à soupe de concentré de tomates
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1 c. à thé de paprika
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Flocons de piment de Cayenne broyés (au goût)
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Sel
Pour les boulettes :
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600 g de poisson blanc (lieu, tilapia…)
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2 tranches de pain de mie trempées dans un peu d’eau tiède
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Jus de 1/2 citron
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1 gousse d’ail, hachée
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1 œuf
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1 pincée de cumin ou 2 c. à thé de masala indien (ajuster selon l’intensité)
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4 brins de coriandre (feuilles hachées)
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4 brins de persil plat (feuilles hachées)
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Sel et poivre du moulin
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Une poignée de farine (pour enrober)
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1 bouquet de coriandre fraîche ficelé
Pour l’accompagnement :
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Riz basmati ou semoule
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Pain baguette coupé en tranches
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Huile d’olive
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Fleur de sel
Instructions
Sauce tomate :
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Faire revenir l’oignon 3-4 min dans l’huile d’olive.
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Ajouter l’ail, cuire 30 sec.
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Incorporer tomates, concentré, paprika, piment et sel.
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Porter à ébullition, puis mijoter à feu doux 20 min, à couvert. Remuer de temps en temps.
2. Préparation des boulettes :
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Sécher le poisson et hacher grossièrement au robot.
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Essorer le pain de mie trempé, l’ajouter au poisson.
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Ajouter citron, ail, œuf, cumin/masala, coriandre, persil, sel et poivre. Bien mélanger.
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Former des boulettes (taille mandarine), les rouler dans la farine.
3. Cuisson :
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Déposer les boulettes dans la sauce frémissante avec le bouquet de coriandre.
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Couvrir et cuire 5 min de chaque côté à feu doux. Retirer la coriandre après cuisson.
4. Accompagnement :
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Servir avec riz basmati ou semoule.
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Griller les tranches de baguette au four (200°C) 15 min après les avoir badigeonnées d’huile d’olive et parsemées de fleur de sel.
Notes
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Le poisson blanc peut être remplacé par du cabillaud, du merlan ou du flétan.
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Les boulettes peuvent être façonnées à l’avance et congelées crues (sans farine).
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Ajustez les épices selon votre tolérance au piquant.
