Description
Escalopes de poulet dorées et ultra croustillantes enrobées d’une savoureuse croûte de noix et de chapelure, servies avec une salade rafraîchissante de fenouil et d’oignons rouges mélangée à de l’aneth frais, du citron et de l’huile d’olive – un plat réconfortant simple mais sophistiqué.
Ingredients
- Pour les escalopes de poulet :
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1/2 tasse de noix finement hachées
- 1/2 tasse de chapelure panko
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- Sel et poivre au goût
- 1/3 tasse de farine
- 1 œuf battu
- Huile d’olive pour la friture
- Pour la salade de fenouil :
- 1 bulbe de fenouil moyen, finement tranché
- 1/4 petit oignon rouge, finement tranché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
- Sel et poivre noir au goût
- Quartiers de citron, pour servir
Instructions
- Écraser les escalopes de poulet jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme. Saler et poivrer des deux côtés.
- Dans un bol peu profond, mélanger les noix, le panko, le parmesan, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
- Enrobez chaque escalope de farine, trempez-la dans l’œuf battu, puis appuyez dessus dans le mélange de noix jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Transférer sur du papier absorbant.
- Dans un bol, mélanger le fenouil, l’oignon rouge, le jus de citron, l’huile d’olive, le persil, l’aneth, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Servir les côtelettes chaudes avec une salade de fenouil et des quartiers de citron à côté.
Notes
- Remplacez le poulet par des escalopes de dinde pour varier.
- Utilisez une mandoline pour couper des tranches de fenouil et d’oignon uniformément fines.
- Servir avec une cuillerée de yaourt grec ou d’aïoli à la moutarde pour tremper.
Nutrition
- Serving Size: 1 cutlet with salad
- Calories: 420
- Sugar: 2g
- Sodium: 300mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 20g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 14g
- Fiber: 2g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 110mg
